來萬巒的人九成為豬腳而來，卻常在豬腳街旁發現同樣是空位難求的鵝肉店。萬巒鵝農聚落歷史悠久，養出的白鵝肉質緊實、皮下油脂均勻。殺後以熱水燙熟冷卻，切大塊冷盤上桌，沾上蒜泥白醋醬，冷鮮的鵝肉遇上嗆辣的醬汁，是豬腳之外最值得加點的萬巒風味。
萬巒鵝肉是什麼
萬巒鵝肉以白鵝為主，採傳統冷食切盤方式呈現。鵝隻宰殺後以熱水燙熟，完整放涼後再行冷藏，食用前取出切塊排盤，皮層透明帶油光，肉色粉白。鵝肉纖維比雞肉粗，嚼勁十足，帶有明顯的禽類甜香。在地店家配備的沾醬以白醋、蒜泥、薑末為基底，有時加入少量辣椒，酸辣清爽與鵝肉油脂形成強烈對比，是整道菜風味的關鍵所在。
萬巒鄉以豬腳聞名全台，但萬巒鵝農聚落同樣歷史悠久，豬腳街及周邊多家店家同時供應鵝肉冷盤。萬巒鄉公所觀光美食推廣資料中確認鵝肉為豬腳之外的地方飲食，佐以蒜泥白醋的吃法為在地特色。知名度雖略低於豬腳，但在地食客與專程研究屏東飲食者往往將兩樣搭配食用，形成萬巒的完整肉食體驗。
怎麼吃才道地
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與豬腳同桌在萬巒點一份豬腳、加點半份鵝肉，兩種肉質風味完全不同，豬腳肥軟膠質、鵝肉緊實有嚼勁，對比食用最有趣。
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蒜泥白醋不能省冷切鵝肉最怕無醬，在地店家配備的蒜泥白醋是靈魂，入口前先沾足，酸蒜解了鵝肉的油脂沉重感。
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冷盤勿加熱萬巒鵝肉是冷食文化，請勿要求加熱，熱了反而讓肉質變柴、皮層油脂化掉，失去脆皮的口感層次。
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午市供應最完整鵝肉通常午市備量最足，晚市部分部位可能已售完，中午前往選擇最多，可指定胸肉或腿肉偏好。
在地常識
客觀背書
- 萬巒鄉公所觀光美食推廣確認鵝肉為萬巒豬腳街周邊在地飲食，多家鵝肉店在豬腳街聚落中有數十年經營歷史。
- 蒜泥白醋為萬巒鵝肉在地特色沾醬，為鄉公所推廣資料中明確記載的在地吃法。
踩點提醒
- 萬巒豬腳街假日人潮極大，鵝肉店同樣需要等位，建議平日午市前往，避開週末擁擠。
- 鵝肉店與豬腳店並非同一家，豬腳街上需留意招牌，找標示鵝肉的店家另行點餐。
資料來源：萬巒鄉公所觀光美食推廣資料。圖片待Dio實拍替換。