屏東竹田鄉伯公廟前,客家阿婆從竹簍裡撈起一把白白寬寬的粄條,丟進大鍋裡幾秒撈起、淋上熬好的高湯與蝦米肉燥,或是直接下鐵鍋大火快炒到鑊氣四起。這是六堆客家庄的日常,內埔、竹田、萬巒一帶的客家人從早餐吃到宵夜,一碗粄條配鹹湯圓與蝦公粄,是吃了一輩子的味道。
六堆客家粄條是什麼
粄條(客語 Pán-tiâu)是以在來米磨漿、蒸成薄片再切條的客家米食,寬約 1.5 公分、口感軟中帶 Q、米香明顯。料理方式分湯版與炒版:湯粄條以大骨豬肉熬高湯,加韭菜、豆芽、蝦米肉燥;炒粄條則大火快炒,以蝦米、肉絲、韭菜、豆芽提味,鑊氣足、邊緣微焦。常見配菜有鹹湯圓(包鹹餡的客家湯圓)、蝦公粄(客家米食加蝦)、客家小炒、薑絲炒大腸等。
為什麼是六堆?屏東與高雄交界的「六堆」是台灣最早形成的客家聚落之一,內埔、竹田、萬巒一帶為核心,是粄條文化最完整的區域。竹田鄉於 2019 年獲交通部觀光局選為「台灣十大客庄小鎮」、屏東縣唯一入選,粄條為其招牌飲食代表。竹田伯公麵店、內埔客家庄多家老店各擅長湯版或炒版,屬品類聚落,風味略有差異卻同樣守著「現切粄條、湯頭現熬」的客家底線。
怎麼吃才道地
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炒湯各一湯版清爽、炒版鑊氣濃,第一次來建議同行兩人各點一份比較,才知道自己偏好哪一邊。
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鹹湯圓加碼客家鹹湯圓包蝦米肉燥內餡、配粄條湯一起吃是經典組合,別只點一碗粄條就走。
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客家小炒搭配三五好友來可加點客家小炒、薑絲大腸、蝦公粄,湊一桌完整六堆客家味。
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順遊伯公廟竹田、內埔多家老店都在伯公廟周邊,吃完粄條順道走訪客庄老建築與西勢忠義祠。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 六堆為台灣最早客家聚落之一,內埔、竹田、萬巒為粄條文化核心區。
- 竹田鄉 2019 年獲交通部觀光局選為「台灣十大客庄小鎮」,屏東縣唯一入選。
- 屏東縣政府客家事務處長期推廣六堆客家飲食,粄條為招牌代表。
踩點提醒
- 客家老店多半中午前生意最好,假日 12 點前抵達較好排。
- 粄條偏軟,不建議外帶久放,外帶湯版湯麵分開裝較佳。
- 六堆範圍大,內埔竹田萬巒不同店家各有風味,別只去一家就斷定。
資料整理自屏東縣政府交通旅遊處、竹田鄉公所、屏東縣政府客家事務處與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。