六堆客家粄條

六堆客家粄條是屏東內埔、竹田、萬巒一帶客家庄以在來米蒸片切條而成的米食，湯版與炒版皆為當地日常主食。屏東竹田鄉伯公廟前，客家阿婆從竹簍裡撈起一把白白寬寬的粄條，丟進大鍋燙熟、淋上高湯與蝦米肉燥，或直接下鐵鍋大火快炒到鑊氣四起，是六堆客家人吃了一輩子的味道。

屏東竹田鄉於2019年獲交通部觀光局選為「台灣十大客庄小鎮」，是屏東縣唯一入選鄉鎮，2020年再獲「臺灣城鎮品牌獎」銀獎、2022年加入國際慢城組織。「六堆」之名源自清康熙60年（1721年）朱一貴事件期間，屏東平原客家聚落為自保組成前、後、左、右、中及先鋒六個軍事單位，是台灣清代最早期的客家聚落防衛組織之一，範圍橫跨今屏東、高雄十二個行政區。

六堆客家粄條是什麼

粄條(客語 Pán-tiâu)是以在來米磨漿、蒸成薄片再切條的客家米食,寬約 1.5 公分、口感軟中帶 Q、米香明顯。料理方式分湯版與炒版:湯粄條以大骨豬肉熬高湯,加韭菜、豆芽、蝦米肉燥;炒粄條則大火快炒,以蝦米、肉絲、韭菜、豆芽提味,鑊氣足、邊緣微焦。常見配菜有鹹湯圓(包鹹餡的客家湯圓)、蝦公粄(客家米食加蝦)、客家小炒、薑絲炒大腸等。

為什麼是六堆?屏東與高雄交界的「六堆」是台灣最早形成的客家聚落之一,內埔、竹田、萬巒一帶為核心,是粄條文化最完整的區域。竹田鄉於 2019 年獲交通部觀光局選為「台灣十大客庄小鎮」、屏東縣唯一入選,粄條為其招牌飲食代表。竹田伯公麵店、內埔客家庄多家老店各擅長湯版或炒版,屬品類聚落,風味略有差異卻同樣守著「現切粄條、湯頭現熬」的客家底線。

怎麼吃才道地

在地常識

資料整理自屏東縣政府交通旅遊處、竹田鄉公所、屏東縣政府客家事務處與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。