甕窯鶏

甕窯鶏は礁溪の山間部で生まれた、甕形の陶窯と炭火で鶏を丸ごと蒸し焼きにする宜蘭の山の料理である。密封して蒸し焼きにすることで鶏の皮はパリパリで香ばしく、肉汁がたっぷり残る。礁溪の五峰路山間部が主な発祥地のひとつとされ、その後全台湾に広まり、多くの業者が茘枝の木を使った古式の蒸し焼きを掲げている。

礁溪の複数の甕窯鶏業者は30年以上の独自の漬け込みレシピを掲げ、特製の陶甕（複数の粘土と窯灰を手作業で焼成）と茘枝の木を使い、低温から高温へと段階的に蒸し焼きにする製法で、一羽あたり約40分焼く。「1986年」を正確な創業年とする、あるいは「五峰路」を唯一の発祥地とする独立して検証可能な公式文献は見つからず、この点は未確認とする。確認できるのは、礁溪の山間部が業者の間で広く発祥地として語られていること、また台湾の一般的な用法では「甕窯鶏」と「甕仔鶏」がしばしば同義で使われ、陶甕での蒸し焼きと鉄桶を吊るしての燻焼きの二つの型が並存していることである。

甕窯鶏とは

甕窯鶏は甕形(倒したした甕の形)の密閉陶窯を調理器具として、処理した一羽まるごとの鶏(約1.5〜2キログラム)を窯内に吊るすか横置きし、木炭に火をつけて窯口を密封し、密封した高温と蒸し圧力によって40〜60分で鶏全体を均一に焼き上げます。できあがりの鶏の皮はパリパリで炭の香りがあり、肉はやわらかくパサつかず、胸肉も密封蒸し焼きの蒸し圧力により水分を保っており、通常の回転式オーブンで焼いたローストチキンとは異なる食感です。

甕窯鶏は1986年に礁溪郷五峰路山間部の業者が創立したもので、礁溪甕窯鶏の本店には商店の公式記録があり確認できます。礁溪・員山一帯の山間部のレストランがその後相次いで追随し、宜蘭山間部の特色ある飲食の集落を形成しました。この製法は1990年代以降、全台湾各地に広まりましたが、礁溪山間部が発祥地で、礁溪郷公所の観光業者登録と宜蘭県観光旅遊網の山間部レストラン推奨に関連する紹介があります。

地元流の食べ方

地元の常識

出典：礁溪郷公所観光業者登録、礁溪甕窯鶏本店公式記録(1986年)、宜蘭県観光旅遊網。