三星葱餅

三星葱餅は宜蘭三星市場周辺で親しまれる窯焼きの葱入り軽食である。大量の三星大葱を包んだ生地を焼き上げ、外皮は薄くパリパリで葱の風味がダイレクトに感じられる。三星郷農会や地元の屋台が関連商品を扱っており、三星葱の味を知る手軽な入り口のひとつだ。

三星葱餅には統一された標準的な作り方はなく、店によって窯焼きや鉄板焼きなど工法が異なるが、共通するのは大量の三星大葱を使う点である。三星郷農会のオンラインショップには「葱小子シリーズ」があり、葱餅や葱明餅などの葱加工品を販売している。地元には「三星阿婆葱油餅」など、上質な三星葱をその場で使って作る屋台もある。食尚玩家などのグルメメディアは、三星葱がたっぷり詰まった地元の「看板窯焼き」を報じている。この焼き方の起源となった正確な年代を記す公式文献は見つからず、その点は未確認としている。

三星葱餅とは

三星葱餅は小麦粉で生地を作り、大量の三星大葱の輪切りまたはみじん切りを練り込んで、伝統的な窯(揚げ鍋ではない)に入れて高温で焼き上げます。外皮は薄くてパリパリと層があり、ほのかに焦げの香りがあり、内側はやわらかく葱粒が入っています。葱の香りは焼く過程で解放されて生地に溶け込み、揚げた葱油餅のように油が重くなりません。三星大葱は葱管が太く、甘みが高く、辛みが穏やかで、葱餅の風味の核心です。三星葱以外で作った葱餅は風味が明らかに劣ります。

三星葱餅は三星市場周辺に特有の軽食の形態で、全台湾に広く見られる「葱油餅」とは異なる製法の葱餅類食品です。三星郷農会の三星葱推奨資料には葱餅が地元の葱加工品の一例として収録されており、宜蘭県観光旅遊網の三星葱産地軽食の紹介でも説明されています。農会そばの焼きたて屋台の販売者の多くは地元農家が兼業で販売しており、自家産の三星葱を使うことを強調し、品質は直接葱の新鮮さに左右されます。

地元流の食べ方

地元の常識

出典：三星郷農会三星葱推奨資料、宜蘭県観光旅遊網、三星市場商店取材報告。