馬祖酥は馬祖の伝統的な閩式揚げ菓子で、もともと「起馬酥」と呼ばれていたが、1964年に外交官の沈剣虹の提案で「馬祖酥」に改名され今日まで伝わる、馬祖で最も歴史ある土産の代表格である。南竿介壽路の天美軒餅店は1961年の創業から60年以上が経ち、三代目の店主は今も毎朝自ら生地をこね、揚げて、糖蜜をからめて金黄色の馬祖酥を作り続けている。1979年の《馬祖日報》はすでに天美軒の馬祖酥を「最も名高い」と評していた。
馬祖酥はもともと「起馬酥」と呼ばれていた。1964年2月9日、元行政院新聞局長で外交官の沈剣虹が馬祖訪問の際に山隴の掬水軒で起馬酥を35個購入し、黄魚や高粱酒よりも宣伝する価値があると称賛して「馬祖酥」への改名を提案し、以来この名が使われている。南竿介壽の天美軒餅店は1961年創業で、1979年の《馬祖日報》はすでにその馬祖酥を「最も名高い」と評しており、60年以上にわたり三代続く老舗である。天美軒の手作り大餅はグルメガイド「500碗」第2回でも評価された。
馬祖酥とは
馬祖酥は伝統的な閩式の揚げ菓子で、小麦粉・鶏卵・油脂で生地をこね、長い棒状に切って揚げて金黄色にサクサクに仕上げ、糖蜜をからめてごまやピーナッツ粉を振りかけて作る。完成品はサクサクとした食べごたえがあり、甘すぎず、噛むと麦の香り・油の酥香・糖の香りの三層の風味が楽しめる。常温で数週間保存できるため、かつての馬祖駐屯軍や旅人に最もなじみのある土産物だった。
馬祖酥はもともと「起馬酥」(起馬=閩東語で「馬に乗る」の意。出発前の携行食の意味)と呼ばれ、1964年に外交官の沈剣虹が馬祖を訪れた際に「馬祖酥」に改名するよう提案し、地方のアイデンティティを強化した。以来今日まで使われ続けている。国家文化記憶庫にこの典故が収録されており、南竿介壽の天美軒餅店が1961年に創業した馬祖でこの菓子を最初に専門的に作った老舗の一つであることが記録されている。60年以上の歴史を経て三代に受け継がれ、今も手作りの工程を守っている。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け(PR情報を除外)
- 国家文化記憶庫に「起馬酥が馬祖酥に改名された」典故が記録されており、1964年に外交官の沈剣虹が提案したことに由来する。
- 天美軒餅店は1961年に南竿介壽で創業し、60年以上三代に受け継がれている。
- 馬祖酥はかつての馬祖駐屯軍と離島の旅人を代表する土産で、軍政時代の食の記憶を受け継いでいる。
訪問のヒント
- 馬祖酥は糖分が高く揚げて作るため、糖尿病や糖分コントロール中の方は量を加減すること。
- 夏の高温は糖蜜を溶かしやすいため、冷蔵保存または冬季の購入を勧める。
- 南竿空港と埠頭付近の土産物店にも多く販売されているが技術の差は大きいため、老舗の確認を勧める。
情報は連江県政府観光局、馬祖酒廠および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。
よくある質問
馬祖酥はもともと別の名前でしたか。
はい。もともと「起馬酥」と呼ばれ、1964年に外交官の沈剣虹の提案で「馬祖酥」に改名されました。
沈剣虹は天美軒で起馬酥を買ったのですか。
いいえ。山隴の掬水軒で購入しました。天美軒は1961年創業の別の老舗で、後に馬祖酥で有名になった店です。
馬祖酥はどう保存すればよいですか。
湿気を吸って柔らかくなりやすいため、開封後は密封して冷蔵し、2分ほど再加熱するとサクサク感が戻ります。
出典
- 「起馬酥」更名為「馬祖酥」由來-馬祖日報 — 1964年沈劍虹於山隴掬水軒提議更名經過、天美軒1961年創立、1979年馬祖日報記載
- 馬祖美食8選！跟著500碗以美食體驗離島的地域風情 — 天美軒手工大餅獲第二屆500碗