馬祖酥是馬祖傳統閩式炸糕點，原名「起馬酥」，1964年因外交官沈劍虹的建議更名為「馬祖酥」而流傳至今，是馬祖最具歷史的伴手禮代表。南竿介壽路上的天美軒餅店，從1961年開業至今逾一甲子，第三代老闆每天清晨還是親手揉麵、油炸、裹糖漿，做出一塊塊金黃酥脆的馬祖酥；1979年《馬祖日報》即稱天美軒製作的馬祖酥「最負盛名」。
馬祖酥原名「起馬酥」，1964年（民國53年2月9日）曾任行政院新聞局長的外交官沈劍虹造訪馬祖時，在山隴掬水軒購買35塊起馬酥，讚譽其比黃魚、高粱酒更值得宣傳，建議更名「馬祖酥」，此後沿用至今。南竿介壽的天美軒餅店創立於1961年，1979年《馬祖日報》即稱其製作的馬祖酥「最負盛名」，經營逾一甲子、傳承三代；天美軒的手工大餅並曾獲美食評選平台「500碗」第二屆肯定。
馬祖酥是什麼
馬祖酥為傳統閩式炸糕點,以麵粉、雞蛋、油脂揉成麵團,切成長條後下鍋油炸至金黃酥脆,再裹上一層糖漿、撒上芝麻或花生粉而成。成品酥脆涮嘴、甜而不膩,咬下有麥香、油酥香與糖香三層風味,常溫保存可達數週,是早年馬祖駐軍與旅人最熟悉的伴手禮。
馬祖酥原名「起馬酥」(起馬:閩東語「上馬」之意,意指出發前的乾糧),1964 年時任外交官的沈劍虹造訪馬祖時建議更名為「馬祖酥」以強化地方識別,從此沿用至今。國家文化記憶庫收錄此典故,並記載南竿介壽的天美軒餅店自 1961 年開業,是馬祖最早專製此糕點的老字號之一,逾一甲子傳承三代,至今仍維持手工製程。
怎麼吃才道地
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 國家文化記憶庫記載「起馬酥更名馬祖酥」典故,源自 1964 年外交官沈劍虹建議。
- 天美軒餅店 1961 年於南竿介壽創立,逾一甲子三代傳承。
- 馬祖酥為早年馬祖駐軍與離島旅人代表伴手禮,承載軍管時期飲食記憶。
踩點提醒
- 馬祖酥含糖量高、油炸製成,糖尿病或控糖者請酌量。
- 夏天高溫易使糖漿融化,建議冷藏保存或冬季購買。
- 南竿機場與碼頭附近多家伴手店有售,但工藝差異大,建議認明老字號。
資料整理自連江縣政府觀光處、馬祖酒廠與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。
常見問題
馬祖酥原本不叫這個名字？
對，原名「起馬酥」，1964年因外交官沈劍虹建議才改名為「馬祖酥」。
沈劍虹是在天美軒買的起馬酥嗎？
不是，他是在山隴的掬水軒購買，天美軒則是1961年創立、後來以製作馬祖酥聞名的另一家老店。
馬祖酥要怎麼保存？
易受潮變軟，開封後應密封冷藏，回烤約2分鐘可恢復酥脆口感。
資料來源
- 「起馬酥」更名為「馬祖酥」由來-馬祖日報 — 1964年沈劍虹於山隴掬水軒提議更名經過、天美軒1961年創立、1979年馬祖日報記載
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