南竿介壽路上的天美軒餅店,從 1961 年開業至今逾一甲子。第三代老闆每天清晨還是親手揉麵、油炸、裹糖漿,做出一塊塊金黃酥脆的馬祖酥。原名「起馬酥」的這款糕點,因 1964 年外交官沈劍虹建議更名「馬祖酥」而流傳至今,是馬祖最具歷史的伴手禮代表。
馬祖酥是什麼
馬祖酥為傳統閩式炸糕點,以麵粉、雞蛋、油脂揉成麵團,切成長條後下鍋油炸至金黃酥脆,再裹上一層糖漿、撒上芝麻或花生粉而成。成品酥脆涮嘴、甜而不膩,咬下有麥香、油酥香與糖香三層風味,常溫保存可達數週,是早年馬祖駐軍與旅人最熟悉的伴手禮。
馬祖酥原名「起馬酥」(起馬:閩東語「上馬」之意,意指出發前的乾糧),1964 年時任外交官的沈劍虹造訪馬祖時建議更名為「馬祖酥」以強化地方識別,從此沿用至今。國家文化記憶庫收錄此典故,並記載南竿介壽的天美軒餅店自 1961 年開業,是馬祖最早專製此糕點的老字號之一,逾一甲子傳承三代,至今仍維持手工製程。
怎麼吃才道地
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配茶剛好馬祖酥偏甜,配無糖茶(普洱、烏龍、綠茶)或黑咖啡平衡,是離島下午茶經典組合。
🥡
密封保存馬祖酥易受潮變軟,開封後務必密封冷藏,回烤 2 分鐘可恢復酥脆口感。
🎁
伴手首選盒裝精緻、保存期長,是離島伴手第一名,搭配馬祖老酒組合送禮更有特色。
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認明老店天美軒為 1961 年創立、逾一甲子三代傳承的代表店家,工藝最具歷史代表性。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 國家文化記憶庫記載「起馬酥更名馬祖酥」典故,源自 1964 年外交官沈劍虹建議。
- 天美軒餅店 1961 年於南竿介壽創立,逾一甲子三代傳承。
- 馬祖酥為早年馬祖駐軍與離島旅人代表伴手禮,承載軍管時期飲食記憶。
踩點提醒
- 馬祖酥含糖量高、油炸製成,糖尿病或控糖者請酌量。
- 夏天高溫易使糖漿融化,建議冷藏保存或冬季購買。
- 南竿機場與碼頭附近多家伴手店有售,但工藝差異大,建議認明老字號。
資料整理自連江縣政府觀光處、馬祖酒廠與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。