宜蘭膽肝

膽肝是宜蘭傳統的醃製豬肝加工品,以整葉新鮮豬肝抹鹽、石頭壓出水分,再浸入醬油調味液,經日曬風乾長達數週甚至月餘製成,是蘭陽三寶(鴨賞、膽肝、蜜餞)之一。宜蘭老輩人提到「拜年伴手」,膽肝常是壓箱寶——成品色澤深褐、質地紮實,切成薄片幾乎透光,鹹甘交織、嚼勁十足,是配茶或下酒的古早級享受。

膽肝與鴨賞、蜜餞並列「蘭陽三寶」,是宜蘭具代表性的傳統加工食品。宜蘭市老字號「三源行」創立於1936年(昭和11年),現於宜蘭市與礁溪均設有門市,傳承至今已逾八十年;三源行官網並指出膽肝、鴨賞曾獲選為國宴指定用品。

膽肝是什麼

膽肝是宜蘭傳統豬肝加工品,選用整葉新鮮豬肝,先抹鹽、再以石頭壓出水分,之後浸入醬油等調味液,最後經日曬與風乾長達數週甚至月餘,讓肝臟脫水緊實、入味均勻。成品色澤深沉、口感介於肝臟與臘肉之間,切薄片冷食,鹹中帶甘、後味回甜,屬於早年宴客與年節送禮的高級禮品。

國家文化記憶庫記載膽肝的傳統製程(抹鹽壓石、浸醬油、日曬月餘),並將其列為宜蘭傳統食品之一,與鴨賞、蜜餞、糕渣合稱「蘭陽四寶」。礁溪三源行自 1936 年起製作膽肝,屬縣內代表性老舖之一,宜蘭縣農會與相關鄉鎮農會亦長年將膽肝列為地方特色伴手禮,屬於即將失傳卻仍有少數家族堅守的傳統工藝。

怎麼吃才道地

在地常識

資料整理自宜蘭縣政府工商旅遊處、各鄉鎮農會與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。