潮州圓環旁的老冰店,夏天午後總是滿座。老闆從蒸籠裡舀出湯圓、芋圓、紅豆、花生鋪在碗底,再蓋上一座小山般的剉冰,淋一圈黑糖水——這就是「冷熱冰」。湯匙挖下去,先碰到冰、再碰到熱湯圓,一口冷一口熱、一甜一暖,是潮州圓環獨有的吃法,別處看不到。
潮州冷熱冰是什麼
冷熱冰是潮州在地獨有的甜冰品,結構特殊:碗底先放當天現煮的熱料(湯圓、芋圓、紅豆、花生、薏仁、綠豆等四到八種任選),上面再蓋一層厚厚的剉冰,最後淋黑糖水或煉乳。吃的時候從上挖下、冷熱交織,湯圓在冰下方仍保持熱度,芋圓也是 Q 中帶溫,造成口腔內冷熱反差,既不會太冰、也不會單純像甜湯。是台灣冰品文化裡少見的反差吃法。
為什麼是潮州?潮州冷熱冰起源於潮州鎮圓環一帶,正老牌潮州冷熱冰、阿倫冰店等皆是圓環邊數十年老店,被在地人與觀光客共同視為潮州必訪。潮州鎮公所長年將冷熱冰列為地方特色小吃推廣,屏東縣政府交通旅遊處的潮州旅遊路線也以圓環冰店為核心地標。雖然其他城市偶有模仿,但「碗底熱料 + 上層剉冰」的吃法仍以潮州最為地道、選擇最多。
怎麼吃才道地
🥣
從上往下挖湯匙從冰層挖下到熱料,一口同時吃到冰與熱湯圓,才是冷熱冰的標準吃法。
🍡
湯圓芋圓必選湯圓和芋圓是冷熱冰的靈魂,熱料挑配料時這兩樣別省,其他紅豆花生隨意加。
⏱️
上桌快吃冷熱冰上桌後 3-5 分鐘冰會開始融、熱料溫度也下降,別拍照拍太久再吃。
🚗
順道潮州市區潮州圓環周邊還有潮州夜市、燒冷冰、屏東戲曲故事館,可安排半日小旅行。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 冷熱冰為潮州鎮在地獨有甜冰品,正老牌與阿倫冰店皆為圓環數十年老店。
- 潮州鎮公所將冷熱冰列為地方特色小吃,屏東縣政府推廣潮州旅遊路線核心之一。
- 「碗底熱料+上層剉冰」吃法為潮州起源,各地偶有模仿但聚落以潮州最完整。
踩點提醒
- 夏季假日下午圓環兩家老店常爆滿,建議 14 點前或 17 點後較好排。
- 冷熱冰需現點現組,別貪快外帶,熱料與冰分開太久風味會跑掉。
- 腸胃較弱者注意冷熱交替刺激,可選湯圓較多、冰較少的比例。
資料整理自屏東縣政府交通旅遊處、潮州鎮公所與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。