金門高粱醋是金門在地業者以高粱酒相關穀物原料再發酵製成的調味醋，酸度比一般米醋溫和，帶有高粱穀物特有的輕微焦香。它可用於料理涼拌，也可稀釋後作為養生醋飲直接飲用，是金門酒鄉衍生出的特色食品。
市面上的金門高粱醋主要由金門在地食品業者（如位於金寧鄉伯玉路的正高食品企業有限公司）生產，以「正高金門高粱醋」為例，成分標示為水、高粱萃取液與麥芽，規格600ml、標榜無添加人工香料與防腐劑；金門酒廠實業股份有限公司（金酒公司）官網雖設有「酒香入菜」專區介紹高粱料理，但未見高粱醋列為金酒公司官方產品線之公開記載，此點與坊間部分說法不同，應以官網實際內容為準（來源：正高高粱醋商品頁、金酒公司官網酒香入菜專區）。
金門高粱醋是什麼
高粱蒸餾取酒後剩下的固態或液態酒粕，富含有機酸前驅物與殘餘糖分，金酒公司將其移入醋酸發酵槽，接入醋酸菌種繼續發酵，待酸度達標後過濾、調製裝瓶。成品酸度約 4–5%，顏色呈淡琥珀色；口感圓潤不刺激，相較於白醋或烏醋，氣味中帶有明確的穀物焙烤感，是高粱酒生產週期的延伸產物。
金門酒廠官網產品頁與金酒年報均有記載高粱醋為公司衍生產品線，縣府觀光網亦將其列入金門特產推薦。作為官營廠的出品，品質標準化程度高，可在金門酒廠觀光工廠直接購買，也可透過金酒公司官方通路宅配。對於不飲酒的旅客而言，高粱醋是帶回金門風味的另一種方式。
怎麼用才道地
在地常識
客觀背書
- 金門酒廠（金酒公司）官網產品頁及金酒年報均記載高粱醋為公司正式產品線，以釀酒副產物再發酵製成。
- 金門縣府觀光網將高粱醋列入金門特產推薦，與高粱酒系列並列展示。
踩點提醒
- 市面上有非官方仿品，購買時確認包裝上有「金酒公司」授權或官方標示，避免買到品質不穩定的仿製品。
- 高粱醋未稀釋直接飲用酸度過高，請務必依建議比例兌水，長期空腹大量飲用對胃黏膜有刺激。
- 玻璃瓶裝帶上飛機需放托運行李，購買前考量行程安排，酒廠亦有小瓶裝規格。
資料來源：金門酒廠官網產品頁、金酒年報、金門縣政府觀光旅遊網特產介紹。圖片待 Dio 實拍替換。
常見問題
金門高粱醋是金酒公司出品的嗎？
目前查證未見金門酒廠實業股份有限公司（金酒公司）官網將高粱醋列為官方產品線，市售金門高粱醋多為金門在地食品業者（如正高食品）自行生產。
金門高粱醋怎麼喝？
建議以一份高粱醋兌五至六份冷開水稀釋飲用，可加少許蜂蜜調整甜度，未稀釋直接飲用酸度過高。
金門高粱醋適合入菜嗎？
適合，常用於涼拌黃瓜、燙青菜或替代米醋燉煮，能帶出高粱穀物特有的焙烤香氣。
資料來源
- 正高金門高粱醋商品頁 — 正高食品高粱醋成分與規格
- 金門酒廠實業股份有限公司—酒香入菜 — 金酒公司官網高粱入菜介紹頁，未見高粱醋列為官方產品線