玉里蔥花牛肉麵是花蓮玉里麵街區的湯麵版本，以大骨清湯配薄切牛肉與大把蔥花，搭配玉里特有的彈牙鹼水圓麵。玉里麵街區集中於民族路及車站周邊，數十年來形成以麵食為核心的在地飲食文化。
玉里麵相傳源於日治時期，日本人將麵食文化帶進玉里並結合在地食材；後有一位福州師傅隨中華民國政府遷臺來到玉里，賣起外形近似油麵的大麵，因彈牙口感聞名，逐漸被稱為「玉里麵」。玉里麵僅發源並現存於花蓮縣玉里鎮。2013年花蓮縣政府曾舉辦「玉里麵節」推廣南區觀光，當時列出五十三家玉里麵相關店家參與；鎮內目前約有四家製麵業者、十多家販售玉里麵的店家。蔥花牛肉湯麵為玉里麵店常見的湯麵版本之一，具體創始店家與年代查無官方文獻確認，標為未確認。
玉里蔥花牛肉麵是什麼
玉里蔥花牛肉麵是玉里麵街區的湯麵版本，使用與拌麵同款的鹼水圓麵，麵條細而有嚼勁。湯底以豬大骨與牛骨長時間熬製，清甜不油膩；牛肉多選腱子或薄切板腱，燙熟後保留粉嫩；起鍋前撒上大把青蔥蔥花為最大特色。口感清爽，湯鮮肉嫩，與北部重口味紅燒牛肉麵走截然不同路線。
玉里麵街區集中於民族路及車站周邊，數十年來形成以麵食為核心的在地飲食文化。蔥花牛肉湯麵起初為方便農工的早午餐，後因旅遊人流帶動知名度。玉里鎮公所將玉里麵納入觀光推廣主軸，車站周邊老店多有二、三十年資歷。每逢假日，不少專程搭火車從花蓮市南下「朝麵聖地」的旅客，蔥花牛肉麵往往是必點品項。
怎麼吃才道地
🕖
早起搶頭湯多數老店六至七點開門，頭湯最清甜；中午前人潮最旺，假日建議十一點前到店避免等候。
🧅
要蔥不加辣蔥花是這碗麵的靈魂，點餐時可請店家「蔥花加多一點」；喜清爽者不加辣油，原湯原味更能嚐到大骨鮮甜。
🍜
拌麵湯麵雙拼在地吃法是一碗招牌拌麵配一碗牛肉清湯，拌麵吸醬油香氣、清湯補充鮮味，點小份則不會太撐。
🚂
搭火車順道品嚐玉里火車站步行五分鐘內即達麵街區，不少旅客安排玉里短暫停靠、吃完即搭下一班車，時間掌控容易。
在地常識
客觀背書
- 玉里麵街區已列入玉里鎮公所官方觀光資訊，為花蓮縣南部代表性飲食地景。
- 店家普遍有二十至四十年以上資歷，蔥花牛肉湯麵為各店通用招牌品項，非單一店獨家。
- 玉里麵使用特製鹼水圓麵條，為本地麵廠供應，口感與花蓮市其他麵食有明顯差異。
踩點提醒
- 多數店週一或週二公休，出發前建議電話確認，避免撲空。
- 假日車位難找，建議停玉里火車站停車場再步行前往。
- 部分老店不接受刷卡，備妥現金為宜。
資料來源：玉里鎮公所觀光資訊、在地食記整理。圖片待 Dio 實拍後替換。
常見問題
玉里麵起源於什麼時候？
相傳源於日治時期，日本麵食文化與後來福州師傅帶入的大麵工法在玉里結合而成。
玉里鎮上有多少家玉里麵店？
目前鎮內約有四家製麵業者、十多家販售玉里麵的店家，2013年玉里麵節時曾列出五十三家相關店家參與。
蔥花牛肉湯麵是哪一家店的獨家招牌？
查無官方文獻指出特定創始店家或年代，蔥花牛肉湯麵是玉里麵店普遍供應的湯麵版本之一。
資料來源
- 玉里麵 - 維基百科 — 玉里麵歷史起源、店家數量、2013年玉里麵節資料
- 花蓮縣玉里鎮公所-美食天地 — 玉里鎮公所官方美食推廣頁