玉里葱花牛肉麺

玉里葱花牛肉麺は花蓮玉里の麺街区で親しまれる湯麺バージョンで、澄んだ大骨スープに薄切り牛肉とたっぷりの葱花を合わせ、玉里特有の弾力のあるアルカリ水丸麺と組み合わせる。麺街区は民族路と駅周辺に集中しており、数十年にわたって麺食を核とした地元の食文化が育まれてきた。

玉里麺は日本統治時代に由来すると伝えられ、日本人が麺食文化を玉里に持ち込み地元の食材と組み合わせたのが始まりとされる。その後、中華民国政府とともに台湾へ渡った福州出身の料理人が玉里に店を構え、油麺に似た太麺を売り始め、その弾力のある食感から「玉里麺」と呼ばれるようになった。玉里麺は花蓮県玉里鎮でのみ発祥し、現存している。2013年に花蓮県政府は「玉里麺節」を開催して南部の観光を推進し、当時53軒の玉里麺関連店舗が参加した。現在、鎮内には製麺業者が約4軒、玉里麺を販売する店が10数軒ある。葱花牛肉湯麺はこれらの店でよく見られる湯麺バージョンのひとつだが、具体的な創業店や年代を確認できる公式文献は見つからず、その点は未確認である。

玉里葱花牛肉麺とは

玉里葱花牛肉麺は玉里麺街区の湯麺バージョンで、乾麺と同じアルカリ水の丸麺を使う。麺は細くて噛みごたえがある。スープは豚の大骨と牛骨を長時間煮出したもので、澄んだ甘みがあり油っこくない。牛肉はすね肉か薄切りのチャックロールが多く、さっと湯通しして桃色を残す。仕上げに葱の小口切りをたっぷり散らすのが最大の特徴だ。口当たりがさっぱりしてスープが鮮やかで肉も柔らか。北部の濃い味の醤油煮込み牛肉麺とはまったく異なる路線だ。

玉里麺街区は民族路と駅周辺に集中しており、数十年にわたって麺食を核とした地元の食文化を形成してきた。葱花牛肉湯麺はもともと農業・建設作業者の朝昼食として広まり、後に観光客の増加によって知名度が上がった。玉里鎮公所が玉里麺を観光推進の主軸に据えており、駅周辺の老舗は二〜三十年の歴史を持つ店が多い。休日には花蓮市から汽車で南下して「麺の聖地」を訪れる旅客も多く、葱花牛肉麺はたいてい必ず注文するメニューのひとつだ。

地元流の食べ方

地元の常識

出典：玉里鎮公所観光情報、地元のグルメ記録をもとに整理。