花蓮旗魚黑輪

花蓮旗魚黑輪是台灣旗魚魚漿甜不辣的一種做法，以花蓮港捕撈的旗魚打成魚漿現炸而成。中正路、中山路一帶可見現炸攤位，肉質緊實、口感偏Q彈，是不少旅客造訪花蓮市區時會順道品嚐的街頭小吃。

旗魚魚漿黑輪／甜不辣的做法可追溯到屏東東港1998年洪瑞吉改良的配方，之後在台灣各地衍生出地方版本；花蓮觀光漁港由花蓮區漁會管理，屬第二類漁港，年漁獲量約100噸，旗魚為當地漁獲魚種之一，是花蓮在地攤商可能使用的魚漿原料來源。

花蓮旗魚黑輪是什麼

黑輪（甜不辣）本為日治時期傳入台灣的魚漿製品，花蓮版本以在地旗魚為原料為最大差異。旗魚漿含天然油脂低、蛋白質高，打製成魚漿後口感 Q 彈帶甜，不需大量添加物調味。炸製時以中溫油鍋炸至金黃，外皮微脆內部柔軟；沾醬選擇多樣，原味鹹甜醬、咖哩醬或甜辣醬均有，老花蓮人多愛原味沾醬。

花蓮港為東台灣最大漁港，旗魚（劍旗魚與雨傘旗魚）年捕量穩定，在地魚漿加工業發展逾五十年。中正路一帶的黑輪攤多由老師傅家族經營，部分已傳至第三代；旗魚黑輪不只是小吃，也是花蓮港漁業興盛的飲食縮影。花蓮市觀光導覽與在地老饕記錄均將旗魚黑輪列為來花蓮必嚐小吃之一。

怎麼吃才道地

在地常識

資料來源：花蓮市觀光導覽、在地老饕記錄整理。圖片待 Dio 實拍後替換。