米篩目是客家族群的傳統米食，以在來米漿壓過有孔的篩目板製成粗條，與新竹米粉同為新竹米食代表，但製法與口感截然不同。夏季加糖水與花生粉冷食，Q彈爽口；冬季以豬骨湯底熱食，樸實滋味暖胃。新竹東門市場及竹東市場均有老攤，是了解客家飲食文化的日常窗口。
米篩目是什麼
米篩目的製作方式是將在來米浸泡磨漿後蒸熟，趁熱壓過木製或金屬製的篩目板（板上開有圓孔），米漿被擠壓成直徑約0.5至1公分的粗條，落入冷水中定型，即成米篩目。口感介於米粉與粄條之間，Q彈有嚼勁，帶有在來米特有的米香，不同於糯米製品的黏糯口感。與同樣以米製成的新竹細米粉相比，米篩目更粗、更Q，飽足感也更強。
米篩目是客家族群的傳統食物，農委會客家委員會將其列為客家代表食品。在客家聚落中，米篩目是逢年過節或農忙後犒賞的食物，後來演變為日常小吃。新竹東門市場是新竹市歷史最久的傳統市場之一，市場內的米篩目攤歷史可追溯數十年；竹東市場的米篩目也有固定老攤支持，反映客家飲食文化在新竹縣市的延續。
怎麼吃才道地
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夏季點冷食版夏天的米篩目冷食以糖水（有時加薑汁）浸泡，撒上花生粉或芝麻粉，清涼Q彈；這是客家傳統吃法，也是東門市場老攤的主力商品。
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冬季換豬骨湯底天冷時改以豬大骨或排骨熬製的清湯為底，加入米篩目與少許韭菜、豬肉片，湯清味甘，樸實不花俏，是客家家庭冬日常見的暖身食物。
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花生糖粉是靈魂冷食版的花生糖粉不可省略，傳統比例為花生粉與糖粉約二比一，粉量要夠厚才能附著在米篩目的粗條上，每一口都包裹香氣。
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早市才有最新鮮米篩目需當日製作、當日食用，隔夜口感變差，東門市場老攤通常早市出攤，建議上午前往，以確保嘗到當日新鮮現壓的版本。
在地常識
客觀背書
- 農委會客家委員會將米篩目列為客家代表食品，並收錄於《客家飲食文化誌》相關出版品中。
- 新竹東門市場為新竹市歷史悠久的傳統市場，米篩目老攤為市場飲食生態的重要組成部分。
- 米篩目與新竹細米粉同為新竹米食代表，但原料（在來米）、製法（壓條）、口感（粗Q）均有明顯區別，不可混用。
踩點提醒
- 米篩目攤並非全天供應，下午可能售罄，建議上午前往東門市場或竹東市場確保購得。
- 部分觀光客容易將米篩目與米粉混淆，點餐前可確認攤位是否為在來米製的粗條版本，而非細米粉。
- 竹東市場的米篩目以客家聚落在地消費為主，環境比東門市場更素樸，可視為不同的在地體驗。
資料來源：農委會客家委員會客家飲食文化推廣資料、新竹市東門市場管理所。圖片待Dio實拍替換。