關西仙草雞是新竹縣關西鎮的在地燉煮料理，以乾仙草或仙草凍燉煮土雞而成，湯色深褐，帶有仙草特有的草本清香。關西鎮自1989年配合政府「一鄉一特產」政策發展仙草產業，是全台最大的仙草產區，當地媒體估計年產量約500公噸、占全台約八成，關西鎮農會自2001年起幾乎每年舉辦仙草節，仙草雞即為在地農業加值應用的代表料理之一，季節性供應以秋冬為主。
關西鎮自1989年配合政府「一鄉一特產」政策發展仙草種植與加工，2001年起幾乎每年舉辦仙草節，是全台最大的仙草產區；根據地方媒體與學生媒體交叉估計，關西鎮仙草種植面積逾200公頃，年產量約500公噸，占全台產量約八成（各方統計數字略有差異，惟均指向關西為全台最大宗）。
關西仙草雞是什麼
仙草雞以乾仙草（Platostoma palustre 的乾燥莖葉）或仙草凍為湯底基礎，加入剁塊土雞、薑片、米酒，以砂鍋小火燉煮一小時以上至雞肉熟透、湯汁呈深褐色。乾仙草版本湯底草本香氣更濃，仙草凍版本則湯色較淡但甘甜度較高。部分店家加入枸杞、紅棗增添補氣效果，使整體風味更接近藥膳料理。雞肉以本島放養土雞為佳，肉質緊實有嚼勁，不似工廠飼育雞的鬆軟。
關西鎮農業以茶葉與仙草種植聞名，其中仙草產量為全台之冠，關西鎮農會長期推廣仙草多元利用，仙草雞是農業加值應用中的重要案例。仙草在台灣傳統飲食中多以冷飲（仙草茶、仙草凍）形式呈現，關西在地將其入熱菜燉煮的做法，是以產業優勢創造在地料理特色的典型範例。客家電視台曾以專題形式報導關西仙草的從農場到餐桌利用鏈，仙草雞為其中重要的飲食應用案例。
怎麼吃才道地
在地常識
客觀背書
- 關西鎮為全台仙草（Platostoma palustre）最大產區，當地農會長期推廣仙草多元農業應用，仙草雞為代表案例。
- 客家電視台曾以專題報導關西仙草從農場到餐桌的利用鏈，確認仙草雞為在地飲食文化的可查記錄。
- 仙草雞屬季節性料理，秋冬供應為主，並非全年穩定供應，前往前建議電話確認。
踩點提醒
- 關西鎮距新竹市區約40分鐘車程，供應仙草雞的餐廳數量有限，建議事先確認目標餐廳當日是否有供應及座位。
- 仙草有輕微寒涼性，中醫觀點認為體質虛寒者不宜大量食用；若同時加入紅棗、枸杞，可詢問店家是否有溫補版本。
- 關西農會周邊的食堂以在地農業消費者為主要客群，環境簡樸，建議將就餐體驗定位為在地日常飲食，而非精緻餐廳。
資料來源：關西鎮農會推廣資料、客家電視台關西仙草專題報導。圖片待Dio實拍替換。
常見問題
仙草雞一年四季都吃得到嗎？
仙草雞屬季節性料理，秋冬供應為主，並非全年穩定供應；此時也正值關西仙草採收加工旺季，原料最為新鮮，建議前往前先電話確認當日是否供應。
為什麼關西會發展出仙草入菜的做法？
關西鎮自1989年配合「一鄉一特產」政策發展仙草產業，是全台最大仙草產區；當地將傳統多做冷飲的仙草入熱菜燉煮，是以產業優勢創造在地料理特色的做法。
仙草雞該喝湯還是吃肉為主？
仙草雞的精華在湯底，長時間燉煮後仙草的甘苦精華完全釋入湯中，建議先喝一碗純湯感受層次，再夾雞肉搭配白飯食用。
資料來源
- 仙草裡的客家魂 — 國立陽明交通大學喀報，種植面積與產量統計
- 關西仙草不怕競爭，從吃到用都可，任何時節都需要來一趟養生之旅！ — 天下雜誌微笑台灣，仙草故鄉沿革與產量估計
- 新竹縣關西鎮～仙草的故鄉 — 農業部農糧署北區分署，官方仙草故鄉背景