關西鎮是全台仙草最大產區，當地發展出以乾仙草或仙草凍燉煮土雞的在地料理「仙草雞」。湯色深褐，帶有仙草特有的草本清香，仙草的微苦甘味能中和雞肉油脂，使湯底甘醇不膩。季節性供應以秋冬為主，關西在地餐廳與農會周邊食堂為主要品嘗場域，客家電視台曾以專題報導關西仙草的多元利用。
關西仙草雞是什麼
仙草雞以乾仙草（Platostoma palustre 的乾燥莖葉）或仙草凍為湯底基礎，加入剁塊土雞、薑片、米酒，以砂鍋小火燉煮一小時以上至雞肉熟透、湯汁呈深褐色。乾仙草版本湯底草本香氣更濃，仙草凍版本則湯色較淡但甘甜度較高。部分店家加入枸杞、紅棗增添補氣效果，使整體風味更接近藥膳料理。雞肉以本島放養土雞為佳，肉質緊實有嚼勁，不似工廠飼育雞的鬆軟。
關西鎮農業以茶葉與仙草種植聞名，其中仙草產量為全台之冠，關西鎮農會長期推廣仙草多元利用，仙草雞是農業加值應用中的重要案例。仙草在台灣傳統飲食中多以冷飲（仙草茶、仙草凍）形式呈現，關西在地將其入熱菜燉煮的做法，是以產業優勢創造在地料理特色的典型範例。客家電視台曾以專題形式報導關西仙草的從農場到餐桌利用鏈，仙草雞為其中重要的飲食應用案例。
怎麼吃才道地
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秋冬前往最應景（季節限定）仙草雞以秋冬季節供應為主，天氣轉涼後燉雞的暖身效果最為契合，且此時關西仙草正值採收加工旺季，原料最為新鮮。
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詢問乾草或仙草凍版本以乾仙草燉煮的版本草本香氣更濃郁，仙草凍版本則較清甜。兩種做法各有擁護，建議詢問當日供應版本，並依個人偏好選擇。
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確認是否為土雞仙草雞的雞肉若為土雞（放養雞），肉質緊實且帶有雞鮮味，與仙草湯底的草本甘苦形成最佳平衡；飼育雞肉質軟爛，整體風味落差明顯。
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喝湯比吃肉更精彩仙草雞的精華在湯底而非雞肉本身，長時間燉煮後仙草的甘苦精華完全釋入湯中。建議先喝一碗純湯，感受仙草的層次後，再夾雞肉搭配白飯食用。
在地常識
客觀背書
- 關西鎮為全台仙草（Platostoma palustre）最大產區，當地農會長期推廣仙草多元農業應用，仙草雞為代表案例。
- 客家電視台曾以專題報導關西仙草從農場到餐桌的利用鏈，確認仙草雞為在地飲食文化的可查記錄。
- 仙草雞屬季節性料理，秋冬供應為主，並非全年穩定供應，前往前建議電話確認。
踩點提醒
- 關西鎮距新竹市區約40分鐘車程，供應仙草雞的餐廳數量有限，建議事先確認目標餐廳當日是否有供應及座位。
- 仙草有輕微寒涼性，中醫觀點認為體質虛寒者不宜大量食用；若同時加入紅棗、枸杞，可詢問店家是否有溫補版本。
- 關西農會周邊的食堂以在地農業消費者為主要客群，環境簡樸，建議將就餐體驗定位為在地日常飲食，而非精緻餐廳。
資料來源：關西鎮農會推廣資料、客家電視台關西仙草專題報導。圖片待Dio實拍替換。