義民祭粄粽是客家人以在來米粉為皮、包入蘿蔔乾與豬肉等餡料製成的傳統米食，口感比糯米粽紮實，在新竹新埔枋寮義民廟義民節期間的廟口辦桌桌上很常見。義民節於農曆七月由新竹、桃園十五個大庄輪流舉辦，2015年經文化部公告登錄為國家重要民俗。
新埔枋寮義民廟義民節源於清道光十五年（1835年）為紀念抵禦外侮犧牲的義民，由桃園、新竹地區十五個大庄輪流做東，平均每個庄約十五年才輪值一次；2009年先登錄為新竹縣定無形文化資產，2015年3月26日經文化部公告升格為國家重要民俗。粄粽以在來米粉製皮，是客家米食「粄」的一種，與糯米粽在原料與口感上明顯不同。
義民祭粄粽是什麼
客家粄粽（音：pán-tsàng）以在來米浸泡磨漿製成的米粉皮為外層，與糯米粽的軟黏口感不同，在來米皮Q彈紮實，帶有淡淡米香。內餡以蘿蔔乾（菜脯）、豬後腿肉（滷過）、蝦米、炒香的花生為主，調味偏鹹鮮，不加糖。以竹葉包裹後蒸煮，成品外觀深綠，解開竹葉後米皮透明帶光澤，切開可見豐富內餡。食用前可淋上豬油拌炒的蔥油或醬油膏增添風味。
新埔枋寮義民廟是台灣客家族群最重要的精神地標之一，主祀於清乾隆年間為抵抗外侮犧牲的義民。每年農曆七月義民節的輪祭由新竹、桃園15個大庄輪流主辦，規模盛大，是台灣少數仍保留完整社區輪祭傳統的重要民俗活動。客家委員會已將義民節列入非物質文化遺產登錄資料，其中記載了粄粽作為祭典代表食品的角色，是有官方文件支撐的歷史飲食記錄。
怎麼吃才道地
在地常識
客觀背書
- 客家委員會將新埔義民節列入非物質文化遺產登錄資料，明確記載粄粽為祭典代表食品，具官方文件依據。
- 新埔枋寮義民廟義民節輪祭由桃竹地區15大庄輪流辦桌，是台灣保存最完整的社區輪祭民俗之一。
- 客家粄粽以在來米粉為皮的做法，與糯米製品有明確的技術差異，是客家粽子有別於閩南粽的核心識別。
踩點提醒
- 義民節廟口人潮極大，交通擁擠，前往前建議確認活動日期（農曆七月各大庄輪祭日期不同），搭乘大眾運輸或早出發。
- 平日枋寮義民廟周邊僅部分攤販供應粄粽，供應量與品質不如節慶期間穩定；若非節慶前往，建議事先確認是否有攤位開張。
- 粄粽保存期限短（常溫下半日內），購買後建議當日食用完畢，不適合長途攜帶。
資料來源：客家委員會義民節非物質文化遺產登錄資料、新埔枋寮義民廟官方資料。圖片待Dio實拍替換。
常見問題
義民節輪值制度是什麼？
義民節由桃園、新竹地區十五個大庄輪流主辦祭典，每個庄平均約十五年才輪到一次，是全台少數保留完整社區輪祭傳統的民俗活動。
義民節是哪一級的文化資產？
義民節在2009年先登錄為新竹縣定無形文化資產，2015年3月26日經文化部公告升格為國家重要民俗。
粄粽跟一般粽子差在哪？
粄粽以在來米粉磨漿製皮而非糯米，口感更紮實Q彈，內餡常見蘿蔔乾、豬肉、蝦米，是客家米食「粄」的一種。
資料來源
- 褒忠亭義民廟 - 維基百科 — 義民節起源、十五大庄輪值制度、文化資產登錄年份
- 義民節 - 全國宗教資訊網（內政部） — 義民節官方節日說明