每年九月到十二月,走進新埔旱坑里的曬柿場,會看見上千個圓盤鋪滿橙紅色的柿子,從早晨陽光灑下到日落都閃著光,這是台灣秋天最壯觀的食物地景。新埔柿餅靠九降風天然晾曬,不烘乾、不熏硫,完全靠陽光與風讓柿子收水變甜。味衛佳、金漢、味珍香幾家曬柿場都是百年以上家業,秋冬一到就成攝影旅遊客必朝聖的地點。
新埔柿餅是什麼
柿餅為去澀脫水的柿子加工品,新埔柿餅多選用石柿與牛心柿,削皮後放於圓形竹盤上,以「三分日曬、七分風乾」的方式自然脫水。整個過程約需 7-10 天,期間要不斷翻面、按壓促進柿霜析出,最終水分降至 30-35%,口感由脆轉軟、由澀轉甜,表面浮出白色柿霜(果糖結晶)即為成品。新埔柿餅完全不烘乾、不熏硫,屬天然工法。
為什麼是新埔?關鍵在地形與氣候。新埔旱坑里位於頭前溪畔,秋冬東北季風灌進溪谷形成「九降風」,風強、空氣乾燥、日照充足,正是天然脫水的最佳條件。台灣其他柿子產區(如苗栗公館)多製作脆柿或軟柿,只有新埔靠這道風發展出柿餅產業。味衛佳、金漢、味珍香等曬柿場為百年家業,每年 9-12 月開放遊客拍照、品嚐、購買,成為台灣秋季最有代表性的食物地景之一,新埔柿餅亦為客家三寶之一。
怎麼吃才道地
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九降風季去9 月底到 12 月初是曬柿旺季,味衛佳早上 9-11 點光線最美,千盤橙紅是台灣秋景必看。
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配茶解甜柿餅甜度高,搭烏龍或東方美人茶能解甜膩,是新竹客家庄常見的下午茶組合。
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燉柿餅雞湯新埔客家菜常用柿餅入雞湯,微甜帶果香,寒冬一鍋暖補,是客家庄冬季養生湯。
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選帶霜的表面白霜是果糖天然析出,代表自然乾燥充分,選帶霜柿餅比表面光亮的更甜更傳統。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 新埔柿餅為客家三寶之一,靠九降風「三分日曬七分風乾」天然工法。
- 味衛佳、金漢、味珍香等曬柿場為百年家業,9-12 月旺季開放參觀。
- 新埔旱坑里因頭前溪谷地形成全台最強乾燥風,天然脫水條件全台獨有。
踩點提醒
- 曬柿場為民家工廠兼觀光點,進入請依規定路線、勿觸碰曬盤上的柿子。
- 9-12 月旺季假日人潮極多,建議週間或上午前往,避開遊覽車尖峰。
- 柿餅冷藏保存約 1 個月、冷凍可達半年,常溫易回潮變質,買回家立即冷藏。
資料整理自米其林指南、新竹市政府觀光處、新竹縣政府觀光旅遊處與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。