新埔柿餅是新竹新埔旱坑里靠九降風天然日曬風乾製成的柿子加工食品,不經烘乾、不熏硫,完全仰賴秋冬東北季風與日照讓柿子脫水回甜。每年9月到12月是曬柿旺季,橙紅色柿盤鋪滿曬柿場,是台灣秋天最具代表性的食物地景之一。
根據客家委員會「客家文化資產數位網」記載,傳統柿餅製法約需6-7天,以「4斤鮮柿製1斤柿餅」的比例天然脫水,新埔柿餅節自民國87年(1998年)起舉辦至今。金漢柿餅教育農園創立於1947年、近80年歷史,味衛佳柿餅觀光農場則經營約30年,兩者皆為新埔知名曬柿場,但柿餅這項工藝本身在當地已傳承超過百年。
新埔柿餅是什麼
柿餅為去澀脫水的柿子加工品,新埔柿餅多選用石柿與牛心柿,削皮後放於圓形竹盤上,以「三分日曬、七分風乾」的方式自然脫水。整個過程約需 7-10 天,期間要不斷翻面、按壓促進柿霜析出,最終水分降至 30-35%,口感由脆轉軟、由澀轉甜,表面浮出白色柿霜(果糖結晶)即為成品。新埔柿餅完全不烘乾、不熏硫,屬天然工法。
為什麼是新埔?關鍵在地形與氣候。新埔旱坑里位於頭前溪畔,秋冬東北季風灌進溪谷形成「九降風」,風強、空氣乾燥、日照充足,正是天然脫水的最佳條件。台灣其他柿子產區(如苗栗公館)多製作脆柿或軟柿,只有新埔靠這道風發展出柿餅產業。味衛佳、金漢、味珍香等曬柿場為百年家業,每年 9-12 月開放遊客拍照、品嚐、購買,成為台灣秋季最有代表性的食物地景之一,新埔柿餅亦為客家三寶之一。
怎麼吃才道地
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 新埔柿餅為客家三寶之一,靠九降風「三分日曬七分風乾」天然工法。
- 味衛佳、金漢、味珍香等曬柿場為百年家業,9-12 月旺季開放參觀。
- 新埔旱坑里因頭前溪谷地形成全台最強乾燥風,天然脫水條件全台獨有。
踩點提醒
- 曬柿場為民家工廠兼觀光點,進入請依規定路線、勿觸碰曬盤上的柿子。
- 9-12 月旺季假日人潮極多,建議週間或上午前往,避開遊覽車尖峰。
- 柿餅冷藏保存約 1 個月、冷凍可達半年,常溫易回潮變質,買回家立即冷藏。
資料整理自米其林指南、新竹市政府觀光處、新竹縣政府觀光旅遊處與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。
常見問題
新埔柿餅為什麼不用烘乾機?
傳統工法堅持「三分日曬七分風乾」,完全靠九降風與陽光自然脫水,不烘乾也不熏硫,製程約需6-7天。
新埔柿餅最佳觀賞與品嚐季節是什麼時候?
9月到12月是曬柿旺季,尤其九降風強的11、12月,曬柿場的橙紅柿盤景觀最壯觀。
味衛佳和金漢有什麼不同?
兩者都是新埔知名曬柿觀光農場,金漢創立於1947年、歷史較長,味衛佳則是後起、以曬柿景觀吸引攝影旅客聞名。
資料來源
- 新埔柿代相傳(客家文化資產數位網) — 客家委員會官方資料,含製程天數與柿餅節沿革
- 味衛佳柿餅教育農園 — 台灣休閒農業發展協會,農場經營年資