紅豆餅

紅豆餅は、日本江戸時代の和菓子『今川焼き』を起源とし台湾で独自に発展した円形の挟み焼き菓子である。鉄型の中で二枚の生地が小豆餡を挟み、両面が金黄色になるまで焼き上げる。日本統治時代に今川焼きが台湾に伝わった当初は、小豆の多くが輸入品で高価だったため、一定の収入がある層しか楽しめない『高級スイーツ』だった。1960年代に屏東県万丹などで小豆の量産が始まり、1980年代には台湾のメーカーが車輪のような形の自動回転式鉄板を開発したことで、紅豆餅は庶民の生活に根づき、北部では『車輪餅』と呼ばれる普及した夜市スイーツになった。廟東版は外皮の縁をわずかに焦がして焼き、餡がたっぷりで、島全体に共通するこの菓子の中でも飾り気のない一品だ。

紅豆餅は日本の江戸時代の和菓子『今川焼き』を起源とし、確認できる最古の文献は安永年間（1772〜1781年ごろ）にさかのぼる。日本統治時代に台湾へ伝わった当初は小豆の多くが輸入品で高価だったため、一定の収入がある層向けの高級スイーツだった。1960年代に屏東県万丹などで地元産小豆の量産が始まり、1970年には黄源来が万丹国民学校のそばで地元産小豆を使った屋台を開き、『万丹紅豆餅』の知名度を押し上げた。1980年代には台湾のメーカーが車輪のような形の自動回転式鉄板を開発し、『車輪餅』という呼び名が北部の都市部で急速に広まって、紅豆餅は台湾全土の夜市で定番のスイーツとなった。

紅豆餅とは

紅豆餅は薄い生地（小麦粉・卵・砂糖・牛乳で調製）を丸い鉄型に注いで、具材を入れてから別の皮で蓋をして、鉄型を合わせて加熱して焼く。標準の外皮は金黄色で縁がわずかに焦げるまで焼かれて両面が均一で、中身は蜜小豆が土台で甘さが適度だ。豊原廟東版は小豆餡の比率がより厚くて、空洞で誤魔化さず、皮が薄くて弾力がある。小豆の他によく見るのはピーナッツ・タロイモ・バターなどの風味だが、小豆が品類の原型で、廟東の露店の主推の風味でもある。

紅豆餅は日本の今川焼き（鯛焼きの前身）から台湾に根付いて、「車輪餅」か「紅豆餅」と呼ばれ、すでに全台の夜市で通行するスイーツの品類になっている。豊原の廟東夜市には複数の露店が集まっており、紅豆餅はここで排骨酥麺と豚足以外の甘い選択肢として、締めのスイーツの役割を果たしている。逢甲夜市も台中でもう一つの紅豆餅の集中地で、廟東版は規模が小さいが地元の常連の密度が高い。

地元流の食べ方

地元の常識

出典：豊原廟東夜市の在地飲食の田野調査整理。