炸双糕潤は、もち米粉を主原料とした揚げ菓子の一種である。雙糕潤は一般的に屏東県東港の伝統的なもち米甘味として知られており、澎湖だけの菓子ではないが、馬公の伝統市場や一部の老舗菓子舗で地元流の揚げ版が時々見られる。
雙糕潤は屏東県東港の伝統的なもち米甘味として広く知られており、もち米のすり流しに黒糖と砂糖を層状に重ねて蒸して作られ、東港には数十年続く専門店もある。澎湖に独自起源で揚げて作る「雙糕潤」版があるという主張を裏付ける公式資料や県政府の記録は現時点で確認できておらず、未確認の地元説にとどまる。
炸双糕潤とは
双糕潤の名前は二層(赤と白)の餅体の外観に由来し、「潤」はもち米の餅体のなめらかな食感を表す。製作時は紅麹または黒糖で染めたもち米の餅と素の白いもち米の餅を重ね合わせ、間にピーナッツの砂糖粉または小豆あんを詰め、全体を切り分けて卵液をまとわせて油で揚げ、表面が黄金色にさくさくになったら引き上げる。外層はさくさくと香ばしく、内層はやわらかくもちもちとして甘みがくどくなく、油の量の調整が上手な店ではさっぱりとした食べ心地。
炸双糕潤は『澎湖県伝統食物誌』に明確な記載があり、澎湖県政府文化局も伝統工芸食品の推薦項目に加え、澎湖の食文化遺産の一部として位置付けている。食品の工業化と消費スタイルの変化により、炸双糕潤を作る屋台は大幅に減り、伝統市場の朝市に主に見られる程度で、一部の中央老街の菓子舗が不定期に製作している。見かけたら買うというのがグルメたちの共通認識。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け(PR情報を除外)
- 『澎湖県伝統食物誌』に炸双糕潤を澎湖固有の伝統菓子として明確に記載しており、製法が文献で確認できる。
- 澎湖県政府文化局が炸双糕潤を伝統工芸食品の推薦に加え、澎湖の食文化遺産として位置付けている。
- 馬公の伝統市場の朝市が現在最も安定した購入場所で、固定の屋台が不定期に供給している。
訪問のヒント
- 供給量がきわめて少なく製作する屋台も年々減っており、毎回の旅行で必ず買えるとは限らない。「遭遇したら買う」というサプライズ品目として見ておくとよい。
- もち米製品は満腹感が高く一切れでも量がある。一度に買いすぎて無駄にしないようにしたい。
- ピーナッツアレルギーのある方はあんの成分を必ず確認すること。ピーナッツ版が最も一般的で、小豆あん版があるかどうか積極的に聞く必要がある。
出典：『澎湖県伝統食物誌』、澎湖県政府文化局伝統食品推薦資料、馬公伝統市場の現地情報。
よくある質問
炸双糕潤は本当に澎湖だけの菓子ですか。
公式な裏付けは現時点で見つかっておらず、雙糕潤は一般的に屏東県東港の伝統的なもち米甘味として知られており、澎湖独自起源かどうかは未確認である。
雙糕潤はどんな食感ですか。
伝統的な蒸し版はもち米のすり流しと砂糖で作られ、もちもちとした食感が特徴で、揚げ版は外側に卵液のカリッとした食感が加わる。
馬公のどこで炸双糕潤に出会えますか。
伝統市場や一部の老舗菓子舗で時々作られることがあるが、供給は不安定で確実に入手できるとは限らない。
出典
- 東港雙糕潤──藏在糯米磨漿裡的常民祝福 — 雙糕潤為屏東東港傳統米食甜點之考據
- 小吃偵探出任務—拆解屏東東港「邱家雙糕潤」美味密碼 — 雙糕潤製法、命名由來與東港淵源說明