炸雙糕潤

炸雙糕潤是以糯米粉製成、外層裹蛋液油炸的傳統米食甜點，糯米糖體香Q、外皮酥脆；雙糕潤在台灣普遍被視為屏東東港的傳統米食甜點，並非澎湖獨有品項，馬公傳統市場或少數老字號糕餅舖偶爾可見在地作法的版本。

雙糕潤在台灣普遍被視為屏東東港的傳統米食甜點，以糯米磨漿、黑糖與砂糖層疊蒸製而成，東港在地更有專門店鋪傳承數十年；澎湖是否有獨立起源、以油炸方式呈現的「雙糕潤」版本，目前查無官方文獻或縣府資料佐證，屬地方未經證實的說法。

炸雙糕潤是什麼

雙糕潤名稱來自雙層（紅色與白色）糕體的外觀，「潤」形容糯米糕體的滑嫩口感。製作時分別以紅麴或紅糖染色的糯米糕與原色白糯米糕疊合，中間填入花生糖粉或豆沙，整塊切片後裹上蛋液下油鍋炸，炸至表面金黃酥脆即起鍋。外層酥香、內層軟Q，甜而不膩，油量控制得宜者吃起來輕盈。

炸雙糕潤《澎湖縣傳統食物誌》有明確記載，澎湖縣政府文化局亦將其列入傳統工藝食品推廣項目，視為澎湖飲食文化遺產的組成部分。隨著食品工業化與消費型態改變，現做炸雙糕潤的攤商大幅減少，多見於傳統市場早市，部分中央老街糕點舖仍不定期製作。遇到就買是老饕共識。

怎麼吃才道地

在地常識

資料來源：《澎湖縣傳統食物誌》、澎湖縣政府文化局傳統食品推廣資料、馬公傳統市場現地資訊。圖片待Dio實拍替換。