新北 鶯歌豆皮寿司

豆皮寿司は新北市鶯歌区の名物小吃で、醤油・砂糖・みりんで甘めに煮た油揚げに酢飯を詰めたもので、日本の「いなり寿司」を台湾風にアレンジした一品である。看板店の鶯歌阿婆寿司は開業40年以上、屋台から三階建ての店舗へと成長し、ほぼ24時間営業を続けており、Googleのレビューは1万件を大きく超え、鶯歌陶磁老街を代表するグルメの一つとなっている。

鶯歌阿婆寿司は中正一路にあり、開業40年以上、ほぼ24時間営業を続けており、路傍の屋台から自ら建てた三階建ての店舗へと成長した。Googleマップのレビューは1万件を超え、一部の報道では2万件以上に達しているとも伝えられる。豆皮寿司のほかに盛り合わせ寿司・花寿司・海苔巻き・おでんなども販売している。

豆皮寿司とは

豆皮寿司は日本では「いなり寿司」と呼ばれ、油揚げを醤油・砂糖・みりんで甘めに煮てから酢飯を詰めたものだ。台湾の豆皮寿司はこの基本の作り方を受け継いでいるが、砂糖の量と醤汁の濃度が台湾の口に合うよう調整されており、油揚げは通常より甘くしっかり味が染みていて、ご飯は台湾米を使う。一口かじると、まず油揚げの甘い香りがあり、次に酢飯のほのかな酸味、最後に両者が溶け合った鮮やかな甘みとなる——日本の技法と台式の口味を組み合わせた庶民の寿司だ。鶯歌阿婆寿司は豆皮寿司のほかに盛り合わせ寿司・花寿司・海苔巻きなど多種類があり、通常ひとつの盛り合わせで3〜4種類の味を楽しめる。

鶯歌阿婆寿司は開業40年以上で、最初は路傍の小さな屋台から始まり、今では鶯歌老街に三階建ての店舗を構えるまでになった。最も特徴的なのはほぼ24時間無休で、深夜にも寿司と味噌汁を食べに来る客がいることだ。Googleのレビューは累計2万件以上で、鶯歌で最も代表的なグルメのランドマークのひとつだ。鶯歌は陶磁器産業で知られ、観光客は陶磁器目当てで来るのに、阿婆寿司の行列に引き寄せられることも多い。鶯歌の人たちにとって、これは観光客向けの料理ではなく、夜食・残業後・深夜の帰宅時の故郷の味だ。

地元流の食べ方

地元の常識

情報は新北市政府観光旅遊局および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。