南庄桂花醸は苗栗県南庄郷の桂花巷を代表する客家の甘い醸造品で、新鮮な金木犀の花と砂糖・蜂蜜を層状に漬け込み、数週間から数ヶ月かけて密封熟成させたものである。色は金色に輝き香り高く、そのまま食べたり氷菓子にかけたりお湯で割ってお茶にしたりと幅広く楽しめる。桂花巷の元祖店「江記花蜜」は家伝の製法による桂花醸と桂花冰鎮湯圓で知られ、国家商品金牌獎を受賞し全国十大氷菓子にも選ばれ、路地全体を桂花産業の集積地へと発展させた。
南庄桂花巷の『江記花蜜』(文化路15号)は桂花醸の元祖の店で、桂花冰鎮湯圓の核心となるタレとして使われる桂花醸で知られる。国家商品金牌獎を受賞し全国十大氷菓子にも選ばれ、十数年にわたり営業を続けて桂花巷全体を桂花関連産業の集積地へと発展させた。桂花醸は高級品種『黄金桂』を用い、焙煎した桂花を煮立てた麦芽糖に注いで醸造する伝統製法で作られる。参山国家風景区管理処の公式ページでも桂花醸と桂花湯圓が南庄老街を代表する名物として紹介されている。
南庄桂花醸とは
桂花醸は新鮮な金木犀の花・砂糖・蜂蜜(または氷砂糖)を一定の比率で層状に漬け込み、密封して数週間〜数ヶ月間熟成させた甘い醸。色は金黄色で透き通った輝きがあり、濃い金木犀の香りと蜜の甘さを持つ。そのまま食べたり、スイーツにかけたり、氷菓子に合わせたり、お湯で割って桂花茶にしたりと様々な使い方ができる。中国の伝統では金木犀を使った蜜漬け・醸造酒・菓子の歴史は千年以上あり、客家庄にも金木犀を料理に使う伝統があった。南庄ではそれを観光特産品として発展させてきた。
南庄桂花巷の「江記花蜜」は桂花醸の元祖とされる店で、家伝の製法で桂花蜜醸を作り、冷やしたもち米団子(湯圓)に桂花醸をかけた人気メニューが巷全体の桂花商売を牽引した。参山国家風景区管理処の公式南庄老街ページでも桂花醸が当地の代表特産として紹介されている。毎年秋の金木犀の季節(9〜11月)には南庄の山あい全体に花の香りが漂い、桂花関連の食品を楽しむ最良の時期となる。路地内の店では桂花節限定メニューも登場する。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け(PR情報を除外)
- 参山国家風景区管理処の公式南庄老街ページで桂花醸を当地の代表特産として紹介。
- 江記花蜜は南庄桂花巷における桂花醸の元祖で、路地全体の産業を牽引した。
- 南庄老街・桂花巷は苗栗県府が主要観光老街として推薦する場所の一つ。
訪問のヒント
- 週末の桂花巷は人混みで駐車も困難。老街の外に車を停めて徒歩で入るのを勧める。
- 9〜11月の桂花の季節が最も香り高い。それ以外の時期でも醸製品は購入できる。
- 桂花醸は開封後要冷蔵。常温で長く置くと品質が落ちやすい。
情報は苗栗県政府観光旅遊局および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。
よくある質問
桂花醸はどのように作られるか。
焙煎した黄金桂の花を煮立てた麦芽糖に注ぎ、砂糖と層状に漬け込んでから密封し、数週間から数ヶ月熟成させて作る。
南庄桂花醸を代表する店はどこか。
桂花巷の「江記花蜜」が元祖の店で、桂花冰鎮湯圓で知られ、国家商品金牌獎を受賞し全国十大氷菓子にも選ばれている。
桂花醸はいつの季節が一番おすすめか。
9〜11月が金木犀の開花期で香りが最も濃くなるが、完成品の醸造酒はそれ以外の月でも購入できる。
湯圓にかける以外にどんな楽しみ方があるか。
お湯で割って桂花茶にしたり、かき氷や愛玉ゼリーにかけたりできる。瓶詰めは冷蔵で数ヶ月保存でき、人気のお土産。
出典
- 南庄老街(桂花巷、康濟吊橋、南庄水岸公園) — 參山國家風景區管理處官方頁面,列桂花釀、桂花湯圓為南庄老街代表美食
- 江記花蜜(桂花釀)創始店 官網 — 江記花蜜官方網站,得獎紀錄(國家商品金牌獎、全國十大冰品)、地址、經營年資