客家粄条は客家庄でよく見られる幅広の米麺で、在来米を磨いた液を蒸してから幅広に切ったものだ。苗栗市の玉興街では、夜明け前の5時頃から並ぶ人がいる。滾る湯と大骨スープが並ぶ鍋台の前で、純粋な在来米を磨いて蒸した幅広の粄条を湯に通し、ニラ・揚げエシャロット・煮込みそぼろをかけてもらう一杯は、胃の底まで温まる。客家粄条(『面帕粄』とも呼ばれる)は苗栗・新竹・屏東美濃の三大産地を代表する料理で、苗栗版はスープ仕立てが主流。百年の老舗が代を重ねて伝承し続けている。
苗栗市玉興街の『邱家粄条』は創始者・邱昌麟が日本統治時代の昭和年間から苗栗駅周辺で自製の粄条を天秤棒で行商したのが始まりで、現在は三代目まで続き、店齢は70年を超える。現址は苗栗市玉興街21号。
客家粄条とは
客家粄条は在来米(インディカ米)を水に浸して磨いた米のペーストを、蒸篭や鉄板に薄く広げて蒸し、冷ましてから幅約1〜1.5センチの長い帯状に切ったもの。昔の汗拭きタオルに見た目が似ていることから、客語で「面帕粄」と呼ばれる。料理としては「スープ粄条」と「炒め粄条」の二流派があり、スープ派は大骨スープにニラ・揚げエシャロット・煮込みそぼろを合わせ、炒め派は豚肉細切り・椎茸・もやし・青ねぎを強火で炒める。純米製の粄条はフォーより厚みがあり、滑らかで米の香りがある。
苗栗市の玉興街にある「邱家粄条」は四代目まで続く老舗で、日本統治時代の昭和年間から創業者が苗栗駅前で行商をしていたと伝わる。純粋な在来米の手打ち粄条で知られ、スープ仕立ての煮込みそぼろ・ニラ・揚げエシャロットの香りは、苗栗っ子の世代を超えた記憶の味。公館郷の「福楽麺店」、銅鑼・頭份各地にもそれぞれの老舗がある。各店のスープと煮込みそぼろの配合はやや異なる。粄条は苗栗の朝食や夜食の屋台でも定番品目で、明け方4〜5時から深夜まで食べられる。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け(PR情報を除外)
- 邱家粄条は四代続く老舗で、昭和年間から行商を続けてきた苗栗市を代表する百年店。
- 苗栗市玉興街・公館・銅鑼・頭份はいずれも粄条老舗の集まるエリア。
- 苗栗県政府観光旅遊局が客家粄条を客家料理の代表として認定。
訪問のヒント
- 純米製の粄条は柔らかく長時間の煮込みに向かない。注文したらなるべく早めに食べるのが良い。
- 粄条店は現金のみの場合が多い。小銭を用意しておくとスムーズ。
- 玉興街の老舗は午前の混雑時に行列ができることが多く、週末はさらに顕著。
情報は苗栗県政府観光旅遊局および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。
よくある質問
客家粄条はなぜ『面帕粄』と呼ばれるのですか。
幅広で平たい形が昔汗を拭くのに使った面布に似ていることから、客家語で『面帕粄』と呼ばれるようになった。
苗栗の客家粄条にはどんな食べ方がありますか。
『スープ粄条』と『炒め粄条』の二流派があり、苗栗版はスープ仕立てが主流で、大骨スープにニラ・揚げエシャロット・煮込みそぼろを合わせる。
邱家粄条はどのくらい営業していますか。
日本統治時代の昭和年間に創業し、現在は三代目まで続いており、店齢は70年を超える。
出典
- 苗栗市美食｜『邱家粄條』隱藏在巷弄內的老字號小吃~客家味的純米粄條專賣! — 創始人邱昌麟、昭和年間挑擔起家、傳承第三代說明
- 【苗栗美食】邱家粄條，百年歷史的純米粄條始終如一 — 玉興街地址與店齡70餘年說明