刈包

刈包是台灣傳統小食，以半圓形的發酵麵團蒸製成「荷葉包」，夾入滷豬五花、酸菜、花生粉與香菜，因外型神似老虎咬豬，台語俗稱「虎咬豬」。公館藍家割包約30年前由老闆藍鳳榮以母親的拿手刈包起家擺攤，如今已是台北最廣為人知的刈包代表，讓這道傳統小食走入了觀光路線。但刈包的根，在萬華廣州街夜市的老攤。

藍家割包位於台北公館商圈，約30年前由老闆藍鳳榮以母親的刈包配方創業擺攤，自2019年起連續多年入選台北米其林指南必比登推介，是首家獲此肯定的刈包店；單日可賣出約兩千至三千個割包。

刈包是什麼

刈包以半圓形荷葉包（發酵麵團蒸製，對折成荷葉形）夾入主料，核心配置為：長時間滷製的豬五花肉片（醬油、冰糖、米酒、八角等香料滷至軟爛）、本地醃製酸菜、細磨花生粉、香菜。豬肉軟嫩帶油脂光澤，酸菜的發酵酸味解去肥肉膩感，花生粉增加堅果甜香，荷葉包本身帶有淡淡麵香與彈性——四種元素組合出層次完整的飽足感。

刈包在台灣閩南飲食傳統中有其儀式背景，尾牙（農曆十二月十六）時用刈包祭拜土地公的習俗在部分地區仍存。日常販售版本在萬華廣州街一帶夜市從廟口文化衍生而出。藍家割包位於公館商圈（羅斯福路與汀州路口附近），以自製麵皮與特調酸菜著稱，媒體曝光率高，排隊成為常態，已成為台北外地旅客的打卡名單之一。

怎麼吃才道地

在地常識

資料來源：台灣傳統小食文化記錄與公館商圈田野調查。圖片待Dio實拍替換。