鹽水意麵

鹽水意麵是台南鹽水區傳統的碱水麵食，麵條細白彈牙、久煮不軟爛，是鹽水早市延續超過一甲子的招牌小吃。清晨六點，中山路市場口的意麵攤白霧升起，一碗乾拌意麵配骨仔肉湯，是在地人啟動一天的方式。

鹽水意麵發跡於鹽水八角樓前的顏清安意麵，以及鹽水國中內阿三、阿水兩兄弟合夥的意麵攤，傳承已逾70年；今日鹽水最具代表性的阿桐、阿三、阿姬三家老店，均源自陳姓家族，其中阿桐意麵開業已逾60年，現址位於信義路4-6號。

鹽水意麵是什麼

鹽水意麵以碱水（鹼水）揉製，麵條細如筷子前端，色澤偏白，口感Q彈有勁。煮熟後不易軟爛，乾拌版本澆上豬油、蔥酥即可食用，亦常以虱目魚湯或豬骨仔肉湯為配湯。製法講究揉麵時間與碱水比例，入鍋時間極短，撈起即拌，動作要快才能鎖住彈性。

鹽水為台南意麵發源地之一，當地飲食文化長期與虱目魚養殖業緊密相連，早市麵攤以碱水意麵為骨幹，搭配各式魚湯或肉湯，形成獨特的早餐組合。與台南東門圓環一帶的炒鱔魚意麵屬完全不同脈絡：後者為熱炒加芡汁，前者為水煮乾拌，兩種「意麵」風格涇渭分明。

怎麼吃才道地

在地常識

資料來源：在地飲食田野紀錄與鹽水區地方誌。圖片待Dio實拍替換。