七月的澎湖海邊餐廳,菜單上會多出一道紅字寫的限定品項——馬糞海膽。剖開深紫色帶刺的硬殼,裡面是五瓣金黃色的海膽生殖腺,亮得像金箔。湯匙挖一口直接送進嘴裡,海水的鹹甜與奶油般的滑順瞬間在舌尖化開。這是台灣最頂級的海膽,僅在澎湖夏季短短兩個月開放捕撈,錯過就要再等一年。
澎湖馬糞海膽是什麼
馬糞海膽學名「白棘三列海膽」,因外型黑紫色帶長刺、形似馬糞而得名,是台灣海域所產海膽中最肥美、口感最濃郁的品種。海膽可食部分為其內部的五瓣生殖腺,呈金黃至橘黃色,味道鮮甜帶海水鹹味、入口即化、有奶油般的綿密口感,常被稱為「海中黃金」。在澎湖珊瑚礁海域產量最多,生食、海膽炒蛋、海膽壽司、海膽味噌湯都是經典吃法。
為保護資源,澎湖縣政府嚴格規範馬糞海膽僅在每年 7 月 1 日至 8 月 31 日開放捕撈,且只能採集殼徑 8 公分以上的成體,違者重罰。西嶼小門、東吉嶼等珊瑚礁海域為主要產地,小門聚落有多家餐廳推出夏季限定的海膽炒蛋,將生海膽淋在剛炒好的滑蛋上,鮮甜直接放大。觀光客 9 月以後到澎湖就吃不到當季新鮮馬糞海膽,坊間販售的多是冷凍品或養殖品,風味差距明顯。
怎麼吃才道地
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生食最頂級直接舀起生食、不加任何調味,品嚐海膽原本的奶油甜感,是最奢侈的吃法。
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海膽炒蛋炒到半熟的滑蛋上鋪一層生海膽,蛋的溫度微微熱化海膽、鮮味爆炸。
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7-8 月才當令縣府限定 7/1-8/31 開放捕撈,9 月以後吃到的多為冷凍或養殖,風味差很多。
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西嶼最對味小門海域為主產地,當地餐廳現殺現上,鮮度遠勝馬公觀光區轉手商品。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 澎湖縣政府限定馬糞海膽僅在 7/1-8/31 開放採捕,且需殼徑 8 公分以上。
- 馬糞海膽(白棘三列海膽)為台灣最肥美的海膽品種,主產於珊瑚礁海域。
- 西嶼小門、東吉嶼為主要產地,在地餐廳推海膽炒蛋為夏季限定招牌。
踩點提醒
- 9 月後到隔年 6 月為禁捕期,期間販售多為冷凍或進口貨,風味與價格皆有差距。
- 海膽屬高敏感食材,生食請確認店家保存與處理流程,腸胃較弱者建議選炒蛋形式。
- 夏季旺季價格隨產量波動大,點餐前可先問當日時價,避免結帳意外。
資料整理自澎湖縣政府旅遊處、各鄉農會漁會與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。