馬糞海膽是學名白棘三列海膽的大型海膽，澎湖縣政府規定每年僅7月1日至8月31日開放採捕。剖開深紫色帶刺的硬殼，內有五瓣金黃色生殖腺，味道鮮甜帶海水鹹味、入口即化，是台灣最頂級的海膽。
澎湖縣政府規定馬糞海膽（白棘三列海膽，學名Tripneustes gratilla）僅於每年7月1日至8月31日開放採捕，且限殼徑8公分以上，違者依《漁業法》可處3年以下有期徒刑或併科新台幣15萬元以下罰金；2026年7月1日開放首日即查獲6人提前潛水偷採、扣案154顆海膽。
澎湖馬糞海膽是什麼
馬糞海膽學名「白棘三列海膽」,因外型黑紫色帶長刺、形似馬糞而得名,是台灣海域所產海膽中最肥美、口感最濃郁的品種。海膽可食部分為其內部的五瓣生殖腺,呈金黃至橘黃色,味道鮮甜帶海水鹹味、入口即化、有奶油般的綿密口感,常被稱為「海中黃金」。在澎湖珊瑚礁海域產量最多,生食、海膽炒蛋、海膽壽司、海膽味噌湯都是經典吃法。
為保護資源,澎湖縣政府嚴格規範馬糞海膽僅在每年 7 月 1 日至 8 月 31 日開放捕撈,且只能採集殼徑 8 公分以上的成體,違者重罰。西嶼小門、東吉嶼等珊瑚礁海域為主要產地,小門聚落有多家餐廳推出夏季限定的海膽炒蛋,將生海膽淋在剛炒好的滑蛋上,鮮甜直接放大。觀光客 9 月以後到澎湖就吃不到當季新鮮馬糞海膽,坊間販售的多是冷凍品或養殖品,風味差距明顯。
怎麼吃才道地
🥄
生食最頂級直接舀起生食、不加任何調味,品嚐海膽原本的奶油甜感,是最奢侈的吃法。
🍳
海膽炒蛋炒到半熟的滑蛋上鋪一層生海膽,蛋的溫度微微熱化海膽、鮮味爆炸。
📅
7-8 月才當令縣府限定 7/1-8/31 開放捕撈,9 月以後吃到的多為冷凍或養殖,風味差很多。
🌊
西嶼最對味小門海域為主產地,當地餐廳現殺現上,鮮度遠勝馬公觀光區轉手商品。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 澎湖縣政府限定馬糞海膽僅在 7/1-8/31 開放採捕,且需殼徑 8 公分以上。
- 馬糞海膽(白棘三列海膽)為台灣最肥美的海膽品種,主產於珊瑚礁海域。
- 西嶼小門、東吉嶼為主要產地,在地餐廳推海膽炒蛋為夏季限定招牌。
踩點提醒
- 9 月後到隔年 6 月為禁捕期,期間販售多為冷凍或進口貨,風味與價格皆有差距。
- 海膽屬高敏感食材,生食請確認店家保存與處理流程,腸胃較弱者建議選炒蛋形式。
- 夏季旺季價格隨產量波動大,點餐前可先問當日時價,避免結帳意外。
資料整理自澎湖縣政府旅遊處、各鄉農會漁會與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。
常見問題
馬糞海膽一年只有幾個月可以吃？
每年僅7月1日至8月31日開放合法採捕，其餘月份為禁捕期。
馬糞海膽的正式學名是什麼？
學名為白棘三列海膽（Tripneustes gratilla）。
偷採馬糞海膽會怎樣？
依漁業法可處3年以下有期徒刑或併科15萬元以下罰金，2026年開放首日即有6人因提前偷採遭查獲。
資料來源
- 澎湖馬糞海膽7/1開放採捕 6人提前偷採遭逮 — 中央社2026年7月1日開放採捕與違法查獲報導
- 資訊分享——澎湖縣白棘三列海膽(馬糞海膽)相關限制事宜 — 開放期間與殼徑限制規範說明