馬糞海胆は白棘三列海胆（学名Tripneustes gratilla）と呼ばれる大型ウニの一種である。澎湖県では毎年7月1日から8月31日のみ採捕が許可されている。深紫色のとげのある殻を割ると中に五片の黄金色の生殖腺があり、甘みと海水の塩気があって口の中でとろける。台湾最高級のウニとされる。
澎湖県政府は馬糞海胆（白棘三列海胆、学名Tripneustes gratilla）の採捕を毎年7月1日から8月31日までに限定し、殻径8センチ以上のもののみ許可している。違反すれば漁業法により懲役3年以下または罰金15万台湾元以下が科される。2026年7月1日の解禁初日には潜水で早採りした6人が摘発され、ウニ154個が押収された。
澎湖馬糞海胆とは
馬糞海胆の学名は「白棘三列海胆」。外見が黒紫色で長いとげがあり、見た目が馬糞に似ていることからこの名がついた。台湾の海域で獲れるウニの中で最も肥えて、口当たりが最も濃厚な種類だ。食べられる部分は内側の五片の生殖腺で、黄金色からオレンジ黄色をしており、甘みがあって海水の塩気を帯び、口の中でとろけるようなバターの質感がある。「海の黄金」とも呼ばれる。澎湖の珊瑚礁の海域で最も多く獲れ、生食・ウニ卵炒め・ウニ寿司・ウニ味噌汁が定番の食べ方だ。
資源保護のため、澎湖県政府は馬糞海胆の漁獲を毎年7月1日から8月31日のみ許可し、かつ殻径8センチ以上の成体のみ採集可能で、違反には厳しい罰則を設けている。西嶼小門・東吉嶼などの珊瑚礁海域が主要産地で、小門の集落には夏季限定のウニ卵炒めを出す飲食店が複数あり、生のウニを炒めたての半熟卵にのせることで甘みと旨みが直接引き立つ。9月以降に澎湖を訪れた観光客は当季の新鮮な馬糞海胆は食べられず、市販品の多くは冷凍または養殖品で風味の差は明らかだ。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け(PR情報を除外)
- 澎湖県政府が馬糞海胆の漁獲を7/1〜8/31のみ許可し、殻径8センチ以上の成体に限定している。
- 馬糞海胆（白棘三列海胆）は台湾で最も肥えたウニの種類で、珊瑚礁海域が主産地。
- 西嶼小門・東吉嶼が主要産地で、地元の飲食店がウニ卵炒めを夏季限定の看板料理として出している。
訪問のヒント
- 9月以降、翌年6月までは禁漁期で、この期間に販売されるものは主に冷凍または輸入品。風味と価格に差がある。
- ウニは繊細な食材のため、生食の際は店の保管・処理の流れを確認すること。胃腸が弱い人は卵炒めの形で食べることを推奨。
- 夏のハイシーズンは価格が漁獲量によって大きく変動する。注文前に当日の時価を確認しておくと、会計時の驚きを避けられる。
情報は澎湖の観光案内および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。
よくある質問
馬糞海胆が食べられるのは年に何か月ですか。
毎年7月1日から8月31日のみで、それ以外は禁漁期である。
正式な学名は何ですか。
白棘三列海胆（Tripneustes gratilla）である。
早採りをするとどうなりますか。
漁業法により懲役3年以下または罰金15万台湾元以下が科され、2026年の解禁初日にも6人が摘発された。
出典
- 澎湖馬糞海膽7/1開放採捕 6人提前偷採遭逮 — 中央社2026年7月1日開放採捕與違法查獲報導
- 資訊分享——澎湖縣白棘三列海膽(馬糞海膽)相關限制事宜 — 開放期間與殼徑限制規範說明