金門牛肉乾

金門牛肉乾是以牛肉切片或條狀醃漬後低溫烘乾製成的傳統肉乾,金沙高坑的『高坑牛肉乾』是其中最具知名度的品牌,已進駐台灣好市多(Costco)通路。金門機場的伴手禮專櫃,貢糖、高粱酒、牛肉乾並列三巨頭,高坑、良金、黑橋牌的牛肉乾整齊堆疊,軟硬度、甜鹹度、調味各派擁護者各據山頭。

『高坑牛肉乾』由金門在地企業高坑有限公司(金沙鎮高坑)生產,已進駐台灣好市多(Costco)通路販售原味與高粱酒風味等口味。需留意的是,好市多販售版本的成分標示顯示牛肉來源為澳洲、紐西蘭,並非全數採用金門在地酒糟牛,選購前可留意包裝產地標示。

金門牛肉乾是什麼

金門牛肉乾以當地金門黃牛為原料,牛隻飼料含高粱酒糟,肉質帶淡淡酒香。製法是切薄片或長條,以醬油、糖、五香等基本調味醃漬後,進烘箱低溫慢烘脫水成形。口感介於台中肉乾的軟 Q 與台南豆乾的硬實之間,軟硬適中、纖維清晰、回甘帶酒香,鹹甜兩派各有市場。

為何金門代表?金門牛肉乾的關鍵不在製法,而在原料——金門酒糟養殖的本地黃牛數量稀少、肉質特殊,本島完全複製不來。高坑牛肉乾從 1973 年牛肉店延伸副產品,酒糟牛肉乾進入 Costco 採購名單,品牌力延伸出島;良金牧場通過食安雙重驗證,現沖牛肉麵與真空牛肉乾並重。與貢糖、高粱共組金門伴手禮鐵三角。

怎麼吃才道地

在地常識

資料整理自金門縣政府觀光處、金酒公司與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。