吉古拉是基隆正濱漁港在地人對手工碳烤竹輪的稱呼,名字源自日文「ちくわ」的台式發音,以新鮮魚漿塗抹在鐵棒上炭烤旋轉而成,烤好抽出鐵棒即成中空筒狀。正濱漁港彩色屋對岸的小巷清晨5點就升起炭火,師傅把調好的魚漿沿細鐵棒一圈圈捲上,放上炭爐慢慢旋轉,魚漿受熱由白轉金、焦香四起,咬下去外脆內Q、海味直接——這是漁港僅存幾家手工製作的日治海味遺緒。
「吉古拉」發音源自日文「ちくわ」,為日治時期傳入基隆的魚漿加工技藝之一。隨工廠化竹輪普及,目前正濱漁港僅存約3-4家仍堅持炭火手工烤製,涂大手工碳烤吉古拉為代表店家,每日僅營業約4小時(上午7點至11點)、週一週二公休,產量有限、售完即關。
吉古拉是什麼
吉古拉是基隆正濱漁港在地人對手工碳烤竹輪的稱呼,名字源自日文「ちくわ」(chikuwa)的台式發音。製作方式是把新鮮魚漿(以旗魚、鯊魚或狗母魚為主)塗抹在細長鐵棒外圈,放上炭爐邊烤邊旋轉,讓魚漿均勻受熱、表面焦香、內裡保持彈嫩。烤好後抽出鐵棒,即成中空筒狀的「吉古拉」。和工廠機器壓製的市售竹輪不同,手工炭烤吉古拉表面有不規則焦烙紋、咬感扎實,直接吃有炭火與海味,沾醬油芥末或夾在飯糰裡都是基隆人的吃法。
為什麼是基隆?日治時期日本人把魚漿加工技術帶來台灣,基隆漁港眾多、漁獲產量大,為了不浪費賣相差或量大的魚肉,把魚漿再製成竹輪、甜不辣、魚板等加工品。戰後日本人離開,基隆漁港人家延續這套手藝,在正濱、八斗子一帶持續生產。隨著工廠化竹輪取代手工製品,目前正濱漁港僅存約 3-4 家堅持炭火手工烤製,涂大手工碳烤吉古拉為其代表。每日產量有限,清晨開賣、下午常售罄,是越來越稀有的港都海味。
怎麼吃才道地
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 日治時期魚漿加工傳統,「吉古拉」發音源自日文ちくわ有據可查。
- 正濱漁港僅存約 3-4 家堅持炭火手工製作,稀有度高。
- 涂大為正濱在地手工吉古拉代表攤位,長期被在地媒體與旅遊網點名。
踩點提醒
- 每日限量、賣完就關,出發前可電話確認當日是否還有貨。
- 正濱漁港彩色屋熱門拍照景點離吉古拉攤約 5-10 分鐘步行。
- 炭烤過程煙霧大,別站在出風口拍照,衣服易染煙味。
資料整理自基隆市政府觀光及城市行銷處與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。
常見問題
吉古拉這個名字怎麼來的?
「吉古拉」是日文「ちくわ」(竹輪)的台式發音,源自日治時期傳入基隆的魚漿加工技藝。
吉古拉跟一般竹輪有什麼不同?
手工吉古拉用炭火現烤、表面有不規則焦烙紋,口感比工廠機器壓製的市售竹輪更扎實、更有炭香。
什麼時候去正濱漁港買得到吉古拉?
涂大手工碳烤吉古拉每日僅營業上午7點到11點,週一週二公休,建議清晨前往,賣完就關。
資料來源
- 現吃更對味！正濱漁港限量「吉古拉」口感厚實不死板，手工現烤嘗得到迷人炭香 | 食尚玩家 — TVBS食尚玩家報導吉古拉手工碳烤與稀有性
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