吉古拉とは、基隆正浜漁港の地元の人々が手工炭焼き竹輪を呼ぶ名前で、日本語「ちくわ」の台湾式発音に由来する。新鮮な魚のすり身を鉄棒に塗り炭火で回転させながら焼き、焼き上がって鉄棒を抜くと中空の筒状になる。正浜漁港のカラフルな建物の対岸の路地では早朝5時に炭火が起こされ、料理人がすり身を細い鉄棒に巻いて炭台の上でゆっくり回転させると、すり身は白から金色へ変わり焦げた香りが漂う。かじると外はパリパリ、中はプリプリで海の風味が直接伝わる——漁港に残るわずかな手工製作の日本統治時代の遺産だ。
「吉古拉」という発音は日本語の「ちくわ」に由来し、日本統治時代に基隆へ伝わった魚のすり身加工技術の一つだ。工場製の竹輪が普及したことで、現在正浜漁港で炭火手工焼きにこだわる店は約3〜4店のみとなっている。涂大手工炭焼き吉古拉がその代表格で、営業時間は1日約4時間(午前7時〜11時)のみ、月曜と火曜は定休、生産量も限られており売り切れ次第閉店する。
吉古拉とは
吉古拉は基隆正浜漁港の地元の人々が手工炭焼き竹輪を呼ぶ名前で、日本語「ちくわ」(chikuwa)の台湾式の発音に由来する。作り方は新鮮な魚のすり身(主にカジキ・サメ・エソを使う)を細長い鉄棒の外側に塗り、炭台の上で焼きながら回転させ、すり身が均一に熱を受けて表面に焦げた香ばしさを持ち、内側は弾力を保つようにする。焼き上がったら鉄棒を引き抜くと中空の筒状の「吉古拉」が完成する。工場の機械でプレスした市販の竹輪と異なり、手工炭焼きの吉古拉は表面に不規則な焼き目があり、噛みごたえがしっかりしている。そのまま食べると炭の香りと海の風味があり、醤油とわさびに浸けたり、おにぎりに挟んだりするのが基隆の人々の食べ方だ。
なぜ基隆なのか。日本統治時代、日本人が魚のすり身加工技術を台湾に持ち込んだ。基隆には多くの漁港があり漁獲量も多かったため、見た目の悪い魚や量の多い魚肉を無駄にしないよう、すり身に加工して竹輪・甜不辣(テンプラー)・魚の板などの加工品を作った。戦後、日本人が去った後も基隆の漁港の人々がこの技を受け継ぎ、正浜・八斗子周辺で作り続けた。工場製の竹輪が手工製品に取って代わるにつれ、現在の正浜漁港に残る炭火手工焼きの店は約3〜4店のみで、涂大手工炭焼き吉古拉がその代表だ。1日の生産量は限られており、早朝から売り始めて午後には売り切れることが多い。次第に稀少になりつつある港町の海の味だ。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け(PR情報を除外)
- 日本統治時代の魚のすり身加工の伝統と、「吉古拉」という発音が日本語のちくわに由来することは文献で確認できる。
- 正浜漁港に残る炭火手工製作の店は約3〜4店のみで、稀少性が高い。
- 涂大は正浜の地元の手工吉古拉を代表する屋台で、地元メディアと旅行サイトに長期にわたり名指しされている。
訪問のヒント
- 毎日限量、売り切れたら閉店する。出発前に当日まだ在庫があるか電話で確認できる。
- 正浜漁港のカラフルな建物は人気の撮影スポットで、吉古拉の屋台から徒歩約5〜10分。
- 炭焼き中は煙が多い。風下に立って写真を撮らないこと。服に煙の臭いがつきやすい。
情報は基隆市政府観光及城市行銷処および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。
よくある質問
「吉古拉」という名前はどこから来ていますか。
「吉古拉」は日本語の「ちくわ」の台湾式発音で、日本統治時代に基隆に伝わった魚のすり身加工技術に由来します。
吉古拉と普通の竹輪はどう違いますか。
手工吉古拉は炭火で現地焼きし表面に不規則な焼き目があり、工場でプレスした市販の竹輪よりも噛みごたえがあり炭の香りが強いです。
正浜漁港で吉古拉はいつ買えますか。
涂大手工炭焼き吉古拉は毎日午前7時から11時のみ営業し、月曜と火曜は定休です。早朝に訪れることをおすすめします、売り切れ次第閉店します。
出典
- 現吃更對味！正濱漁港限量「吉古拉」口感厚實不死板，手工現烤嘗得到迷人炭香 | 食尚玩家 — TVBS食尚玩家報導吉古拉手工碳烤與稀有性
- 涂大的吉古拉，手工碳烤吉古拉，基隆正濱漁港限量版必吃美食 — 涂大吉古拉店家資訊、營業時間與價格