李鵠カレー酥とは、基隆の百年餅舗・李鵠餅店の看板焼き菓子で、幾層にも重ねた酥皮で塩甘を兼ねたカレー肉でんぶの餡を包んだものである。廟口仁三路の入口を過ぎると、李鵠餅店のガラスケースに金黄色の焼き菓子が並び、入口の並ぶ客は朝早くから絶えない。基隆の人々が幼い頃に年長者から口に押し込まれたカレー酥は、すべてこの百年餅舗の味だ。油紙の袋を開くと酥皮はすぐに崩れ、餡のカレーの香りが鼻をつく——これは基隆廟口で長年漂い続ける手土産の味だ。
国家文化記憶庫(基隆市政府文化局)の記録によれば、李鵠餅店はおよそ清朝末期に創業し、1998年時点ですでに110年以上の歴史があったとされ、逆算すると創業から140年以上が経過している。カレー酥は二代目の李献文が考案し、現在は三代目の李儀宗が経営を引き継いでいる、基隆で数少ない家族経営を続ける百年餅舗の一つだ。
李鵠カレー酥とは
李鵠カレー酥は基隆の百年餅舗・李鵠餅店の看板焼き菓子の一つで、何層にも重ねた酥皮で塩甘を兼ね備えたカレー肉でんぶ(肉鬆)の餡を包んで作る。外皮は油皮と油酥を繰り返し折り畳んで焼き上げており、千層の酥脆な食感を持ち、割るとすぐ崩れ、口の中でほどける。餡はカレー粉・砂糖・肉でんぶ(肉鬆)と少量の豚の肉でんぶ(肉鬆)で調味し、塩気があって香ばしく軽くスパイシー、カレーの香りが明確で甘みは控えめだ。パイナップルケーキ・緑豆の月餅・塩蛋の酥と並ぶ李鵠の四大看板だが、カレー酥は李鵠の中で最も識別度の高い特色品目で、台湾のほかの百年餅舗ではほとんど見られない。
李鵠餅店は長い歴史を持つ。国家文化記憶庫に李鵠が基隆の有名な菓子老舗として記録されており、清代末期に創立したとされ、基隆市政府の公式資料は「110年以上」の歴史と述べている。もともと漢菓子で始まり、廟口前の現在地で経営を続け、日本統治時代・戦後・現代を経て、基隆で数少ない家族経営を続ける百年餅舗の一つだ。カレー酥のカレー使いは、基隆が日本統治時代の港町として西洋化した食文化が最も早く上陸した場所という歴史を反映しており、基隆カレーライス・沙茶(サーチャー)カレーと並んで基隆「カレー三様」を構成している。近年食品安全の問題に巻き込まれたこともあったが、見直しと透明化を経て基隆廟口の共通認識となる手土産店であり続けている。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け(PR情報を除外)
- 国家文化記憶庫に李鵠が基隆の有名な菓子老舗として記録されており、清代末期の創立とされている。
- 基隆市政府の観光サイトが「110年以上」の百年老舗として代表的な店舗に挙げている。
- カレー酥は李鵠の特色品目で、台湾のほかの百年餅舗ではほとんど見られない。
訪問のヒント
- 休日の夕方は並ぶことが多い。平日の午前に変えると混雑が少ない。
- 宅配を選ぶこともできるが、長距離輸送では酥皮が崩れやすい。自分で受け取るのが最もよい状態で手に入る。
- 賞味期限は1〜2週間なので、常備食料として買いすぎないこと。
情報は基隆市政府観光及城市行銷処および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。
よくある質問
李鵠餅店はどれくらいの歴史がありますか。
国家文化記憶庫の記録によれば、李鵠餅店はおよそ清朝末期に創業し、1998年時点ですでに110年以上の歴史があったとされ、現在では140年以上に及びます。
カレー酥は誰が考案しましたか。
カレー酥は李鵠の二代目・李献文が考案したもので、李鵠の四大看板焼き菓子の中で最も識別度の高い品目です。
カレー酥はどう保存するのが一番おいしいですか。
酥皮は湿気に弱いため、常温で密封保存し1週間以内に食べるのがベストです。冷蔵すると食感が損なわれます。
出典
- 李鵠餅店 - 國家文化記憶庫 — 基隆市政府文化局記載創立年代與傳承代數