安平蝦膏是台南安平區以新鮮蝦仁研磨加鹽發酵製成的傳統海港醬料，質地濃稠、味道鹹鮮濃烈，常作為在地海產店的沾醬或提鮮佐料；安平魚板則是以新鮮魚漿調味塑形後蒸製或煎製的加工水產，兩者皆源自安平自荷蘭時期以來的漁港傳統。
安平自17世紀荷蘭統治時期即為台灣重要貿易港口，漁業與水產加工傳統歷史悠久。安平另一代表小吃「周氏蝦捲」創立於1965年，創辦人周進根原為外燴總鋪師，約1980年將蝦捲改良為以新鮮蝦仁為主要內餡，同屬安平漁業文化延伸出的加工小吃；但蝦捲屬油炸點心，與蝦膏（發酵醬料）、魚板（加工水產）品類完全不同。（資料來源：周氏蝦捲官網歷史沿革）
安平蝦膏與魚板是什麼
安平蝦膏以新鮮蝦仁研磨後加鹽發酵製成，質地濃稠、色澤偏粉紅或橘紅，味道鹹鮮濃烈，少量即可提鮮。常見用法為直接沾食，或作為台南海產店的佐醬提鮮，是安平獨特的海港醬料。安平魚板（竹輪類）則以新鮮魚漿調味後塑形、蒸製或煎製，口感Q彈帶魚鮮香，與日式竹輪工藝同源，但台南在地老廠維持了本土配方與手工製法。
安平為台南古港區，荷蘭時代即為重要貿易港口，漁業傳統歷史悠久。蝦膏與魚板均是安平漁業文化在食物端的延伸，與安平蝦捲（油炸點心，另一道台南名物）並列安平老街的三大傳統食物，但蝦捲屬炸物類、蝦膏為醬料類、魚板為加工漁產，三者食用方式與場景均不同。安平老街沿線設有數家傳統蝦膏店，部分附設試吃，亦有傳統魚板行提供現場試吃與外帶。
怎麼吃才道地
在地常識
客觀背書
- 安平蝦膏以新鮮蝦仁研磨加鹽發酵製成，是安平獨特的海港醬料，常見於在地海產店作為佐料，與蝦捲（油炸點心）屬完全不同品類。
- 安平魚板為傳統漁業加工產品，安平老街設有數家魚板老廠，部分維持手工製法，可現場試吃選購。
- 蝦膏與魚板均為安平漁業文化在食物端的延伸，反映安平作為台南古港的產業歷史。
踩點提醒
- 安平老街假日觀光人潮密集，建議平日前往，各店試吃較從容，攤主也更有時間介紹產品。
- 蝦膏開瓶後需冷藏，高溫環境下易加速發酵，夏季採購後請盡快低溫保存。
- 安平老街可搭配億載金城、安平古堡、安平樹屋安排半日遊，步行距離均在可接受範圍內。
資料來源：安平區漁業加工產業誌與安平老街傳統食物田野記錄。圖片待Dio實拍替換。
常見問題
安平蝦膏和安平蝦捲一樣嗎？
不一樣；蝦膏是發酵醬料，蝦捲則是油炸點心，兩者品類與吃法完全不同，只是同樣源自安平漁業文化。
安平為什麼會發展出這麼多水產加工小吃？
安平自17世紀荷蘭統治時期即為台灣重要貿易港口，漁業與水產加工傳統歷史悠久，蝦膏、魚板、蝦捲都是這個傳統延伸出的食物。
第一次嘗試安平蝦膏該怎麼吃？
建議先取少量試味，濃烈鹹鮮是正常的，在地人多用它調味海鮮料理，而不是當主食大量食用。
資料來源
- 歷史沿革 - 古往今來 - 周氏蝦捲 — 周氏蝦捲官方沿革：1965年創立，1980年改良以新鮮蝦仁為主