澎湖米苔目是以在地米漿製成米條、搭配丁香魚熬煮湯底的澎湖傳統米食小吃，冷熱兩種吃法皆有。
台灣國產丁香魚（日本銀帶鯡）中，超過97%產自澎湖縣海域，是澎湖最具代表性的漁獲之一；澎湖米苔目湯底即以丁香魚熬煮為特色，有別於台灣本島常見的豬骨或雞湯底版本，是澎湖在地食材與傳統米食技法結合的代表小吃。
澎湖米苔目是什麼
米苔目以米漿加地瓜粉調配，透過篩網押出細條後入滾水煮熟，條形略短粗、口感滑嫩帶Q彈。澎湖版的差異在於湯底：以澎湖盛產的丁香魚（小魚乾）熬成清甜海鮮高湯為基礎，而非台灣本島常見的豬骨或雞湯。配料通常有蝦米、滷肉末或丁香魚乾，鹹鮮層次分明，口感清爽不油膩。
澎湖米苔目的製作技法源自閩南移民傳統，在澎湖演化出比本島更重海味的版本，為在地飲食文化的具體呈現。馬公中正路一帶攤群多為家族傳承，阿婆米苔目等老店已是遊客打卡標的。澎湖縣觀光局小吃地圖長年收錄，夏日冰版尤其受島外遊客喜愛，是造訪澎湖時輕鬆融入在地日常的平價選擇。
怎麼吃才道地
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熱湯版喝丁香魚鮮丁香魚高湯鮮甜清爽，熱湯版能最完整感受澎湖海味底蘊，秋冬喝來格外暖胃。
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夏日冰版消暑必試夏天將煮熟米苔目放入大碗公、加剉冰與糖水，甜涼爽口，是澎湖夏日市集最常見的消暑小食。
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配料選蝦米最在地蝦米是澎湖米苔目的傳統配料，鹹鮮氣息與米條的清淡形成互補，比滷肉版更能品到海島風味。
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早市攤更好吃傳統市場與中正路攤群多為早市或午市供應，下午可能售罄；建議上午前往，米條最新鮮不會糊爛。
在地常識
客觀背書
- 澎湖縣觀光局小吃地圖收錄澎湖米苔目為在地代表米食，推薦馬公中正路攤群。
- 在地耆老口述資料記載米苔目製作技法源自閩南移民，為澎湖傳統米食文化組成。
- 阿婆米苔目等老店為Google Maps高評分在地小吃，旅遊論壇長期推薦。
踩點提醒
- 攤商多為早午市供應，下午3點後多已收攤或售罄，建議上午11點前到場。
- 冰版甜度由攤商決定，喜歡較甜或較淡可提前告知，部分老店不接受調整甜度。
- 旺季人潮多，高峰期座位有限，非假日平日前往用餐空間較為舒適。
資料來源：澎湖縣觀光局小吃地圖、在地耆老口述記錄、馬公中正路攤商現地資訊。圖片待Dio實拍替換。
常見問題
澎湖米苔目的湯底特別在哪裡？
以澎湖特產的丁香魚熬成清甜海鮮高湯，不同於台灣本島常見的豬骨或雞湯底。
丁香魚跟澎湖有什麼關係？
台灣國產丁香魚超過97%產自澎湖縣海域，是澎湖代表性的漁獲之一，也因此成為米苔目湯底的特色食材。
澎湖米苔目有冰的吃法嗎？
有，夏日常見冰鎮版加上剉冰與糖水，是澎湖夏日市集常見的消暑小食；熱湯版則是在地人全年常吃的日常滋味。
資料來源
- 丁香魚(日本銀帶鯡) — 食農教育資訊整合平臺，澎湖丁香魚產量佔比