埔里盆地霧氣與恆定濕度是栽培香菇的天然溫室，所產乾香菇以「剪腳」（去除菇柄底部）的厚菇最受推崇，菇傘厚實、菇香濃縮度高。與放牧土雞同燉，香菇香氣滲入雞骨與湯底，金黃湯色清甜卻底蘊深厚，是埔里最具山城代表性的日常料理。
埔里香菇土雞湯是什麼
埔里乾香菇取栽培後完整曬乾的香菇，剪腳版去除粗硬菇柄，菇傘肉質厚、復水後彈性好。在地做法講究先乾炒香菇數分鐘，逼出菇香的油脂香氣，再加入切塊土雞與水慢燉 1–2 小時。湯色轉金黃、香菇泡發後比鮮菇更能釋放鮮味（麩胺酸）。香菇放 3–4 朵即足，過量會帶苦味是常見失誤。
埔里鎮農會每年 11 月舉辦香菇節，現場設有料理示範、香菇農特產展售，是品嚐與採購最集中的時機。埔里中山路美食街周邊多家老店以香菇雞湯為招牌，為區域代表料理。南投縣政府農業處將埔里香菇列為特色農產，香菇亦為埔里、魚池、國姓三鄉鎮的共同重要農業產業。
怎麼吃才道地
🍄
先炒香再燉是關鍵道地做法先乾炒香菇 2–3 分鐘釋放油脂香氣，此步驟讓湯色更金黃、菇香更立體，生燉版差距明顯。
🐔
挑本土土雞不換本土放牧土雞肌肉緊實、膠質豐富，久燉不散而骨髓釋出讓湯底更濃郁；進口雞肉版差距顯著。
📅
香菇節採購最划算11 月農會香菇節期間，現場乾香菇批發價比平日觀光零售便宜，且可現場辨識厚薄與等級。
🛍️
帶回乾菇自煮農會直銷站乾香菇品質穩定、產地有保證，買剪腳版帶回，回家復水 20 分鐘即可煮出埔里風味。
在地常識
客觀背書
- 埔里鎮農會每年舉辦香菇節（11 月），為官方農業推廣活動，現場料理示範具有公信力。
- 南投縣政府農業處將埔里香菇列為縣內特色農產，埔里亦是台灣主要香菇產區之一（另含魚池、國姓）。
踩點提醒
- 乾香菇等級差異大，選購時以「菇傘厚、不碎裂、無霉味」為標準，薄菇版鮮味與口感均遜色。
- 市售「埔里香菇」產地標示寬鬆，非農會直銷站購買時建議確認是否為南投縣本地菇農栽培。
- 香菇節期間（11 月）人潮擁擠，乾菇搶購快，週末上午為最佳到訪時段。
資料來源：埔里鎮農會香菇節活動資料、南投縣政府農業處農特產介紹。圖片待 Dio 實拍替換。