三重仁愛街上一家不大的便當店,門口飄著醬油與冰糖熬煮的滷香。鍋裡一塊塊腿庫滷成深琥珀色,豬皮亮得發光,輕輕一壓就微微回彈。老闆把腿庫舀到飯上,再淋一勺滷汁,白飯瞬間染上醬色。這是 1998 年開業的光興腿庫——2025 年米其林必比登替三重點名的「評審員最愛」之一。
腿庫飯是什麼
腿庫飯是把豬腿庫(豬後腿肉連皮帶肉的厚切部位)滷到入味、再壓在白飯上的便當。腿庫不像三層肉那樣油膩,也不像瘦肉那樣柴,而是肉皮、脂肪、瘦肉三層比例均衡,經過長時間滷製,豬皮 Q 彈、脂肪化口、瘦肉吸飽湯汁。滷汁通常用醬油、冰糖、米酒、辛香料慢熬,顏色越滷越深,最終腿庫呈深琥珀色,光澤誘人。一碗腿庫飯下肚,肉、油、飯三者完美結合,是台式便當文化的精華代表。
光興腿庫於 1998 年在三重仁愛街開業,以滷製深琥珀色腿庫聞名。2025 年米其林指南新北市必比登推介名單將光興腿庫列為「8 道評審員最愛」之一,官方評語特別提到豬皮的彈性與腿庫的深琥珀色澤。三重一直是台北都會圈外圍重要的勞工與庶民飲食聚落,腿庫飯這種「肉多油香、撐住勞動體力」的便當文化在三重特別蓬勃。光興腿庫拿下必比登,等於把三重便當文化推上國際舞台,是這個老社區難得的米其林光環。
怎麼吃才道地
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配滷汁飯腿庫淋下的滷汁要拌進白飯,讓醬色滲入每一粒米,這才是腿庫飯的精華。
🥬
加燙青菜腿庫偏油膩,配一份燙青菜淋肉燥能解膩,是當地便當店的標配。
🍳
加滷蛋光興與多家三重便當店都有滷蛋,蛋黃半凝固沾醬色,與腿庫一起吃口感更豐富。
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避開正午尖峰中午 12 點到 1 點排隊最久,11 點半或 1 點半過後人潮會少很多。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 光興腿庫於 1998 年在三重仁愛街開業,迄今近 30 年。
- 獲 2025 年米其林指南新北市必比登推介,被評為「評審員最愛 8 道」之一。
- 米其林評語點名豬皮彈性與腿庫深琥珀色澤,為官方認證亮點。
踩點提醒
- 三重仁愛街腹地小、停車不易,建議搭捷運至菜寮站再步行前往。
- 米其林上榜後排隊時間明顯拉長,平日避開中午尖峰較舒適。
- 腿庫飯油脂量高,腸胃較敏感者建議配青菜湯品平衡。
資料整理自米其林指南、新北市政府觀光旅遊局與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。