新北 三重腿庫飯

三重腿庫飯は新北市三重区の名物弁当で、皮付きの豚もも肉の厚切りを深い琥珀色に煮込んだ光興腿庫が看板メニューの一つである。1998年に三重で開業し、2025年版『ミシュランガイド台湾』が新北市を初めて評価対象とした際、ビブグルマンに選ばれ、「新北ビブグルマン審査員が最も気に入った8品」の一つに公式に名指しされた。腿庫をご飯に盛り、煮汁をかけると白飯がたちまち染まる——地元では約30年にわたり行列が絶えない弁当だ。

光興腿庫は1998年に三重で開業し、滷豚足・腿庫・滷大腸を主力メニューとする。2025年版『ミシュランガイド台湾』が新北市を初めて評価対象に含めた際、ビブグルマンに選ばれ、「新北ビブグルマン審査員が最も気に入った8品」の一つに名指しされた。評語では豚皮の弾力と光沢、脂の旨みがありながら「まったく脂っこくない」点、薄切りにした腿庫の深い琥珀色、自家製の小魚唐辛子ソースが評価されている。

腿庫飯とは

腿庫飯は豚の腿庫(豚後足の皮付き厚切り部位)を味がしっかり染み込むまで煮込み、白飯の上に乗せた弁当だ。腿庫は豚バラ肉ほど脂っこくなく、赤身肉ほど硬くなく、皮・脂肪・赤身の三層のバランスが均衡で、長時間の煮込みによって豚皮はプリッとし、脂肪は口の中でとろけ、赤身はスープをたっぷり吸い込む。煮汁は通常、醤油・氷砂糖・米酒・香辛料でゆっくり煮詰め、色は煮れば煮るほど深くなり、最終的に腿庫は深い琥珀色で光沢がある。一杯の腿庫飯で肉・油・飯の三者が完璧に一体となり、台式弁当文化の精華を代表する一品だ。

光興腿庫は1998年に三重仁愛街で開業し、深い琥珀色に煮込んだ腿庫で知られる。2025年ミシュランガイド新北市ビブグルマン推薦名単は光興腿庫を「8品の審査員が最も気に入った一品」のひとつとして挙げ、公式の評語は特に豚皮の弾力と腿庫の深い琥珀色の光沢を指摘している。三重は台北都市圏の外縁にある重要な労働者と庶民の飲食集落で、腿庫飯のような「肉が多く油の香りがして、肉体労働の体力を支える」弁当文化が三重では特に盛んだ。光興腿庫がビブグルマンを得たことで、三重の弁当文化が国際舞台に押し出され、この古いコミュニティが珍しいミシュランの光を浴びることになった。

地元流の食べ方

地元の常識

情報は新北市政府観光旅遊局および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。