蠣餅是源自福州的傳統油炸小吃，福州平話字讀作 diê-biāng。在南竿介壽市場的攤頭上，老闆娘用長柄圓杓舀一層米豆漿粉漿，鋪上高麗菜、芹菜、冬粉與豬肉等餡料，再覆蓋一層粉漿整勺下鍋油炸，撈起後外殼酥脆、內餡鹹香——這是馬祖人清晨最熟悉的福州味早點。
蠣餅源自福州傳統小吃，福州平話字讀作 diê-biāng；維基百科指出福州原版內餡通常含海蠣肉（牡蠣），但馬祖在地版本多改用高麗菜、芹菜、冬粉與豬肉等在地食材，不一定含蚵仔。南竿介壽市場的老字號蠣餅攤已有約40年歷史。
蠣餅是什麼
蠣餅是源自福州的傳統油炸小吃,馬祖閩東語稱「Ô-piáⁿ」。製作方式是以在來米漿與黃豆漿混合的粉漿為基底,倒入長柄圓杓中,依序鋪上新鮮石蚵、雞蛋、高麗菜絲、蔥花等配料,再覆蓋一層粉漿,整勺下油鍋油炸 3-5 分鐘成型,外殼金黃酥脆、內餡蚵仔鮮嫩多汁、蛋香飽滿。
蠣餅與台灣本島閩南系的蚵嗲外觀相似,但馬祖蠣餅承襲福州做法,粉漿配方加入黃豆漿、口感更綿密、外殼更厚實,配料也更接近福州原版。馬祖蠣餅主要在南竿介壽市場、北竿塘岐市場的清晨攤位供應,是馬祖早餐文化的代表之一。雖然蠣餅本身缺乏官方特產背書(芙蓉酥才是公所列入的伴手),但介壽市場阿婆蠣餅等老攤是馬祖人從小吃到大的味道。
怎麼吃才道地
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清晨吃對味蠣餅是馬祖傳統早餐,攤位多在清晨 6-10 點營業,搭配豆漿米漿或鼎邊糊一起吃最對味。
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趁熱酥脆現炸蠣餅外殼最酥,放涼會回軟,建議現買現吃,不要外帶。
🌶️
蒜蓉醬油傳統沾蒜蓉醬油或甜辣醬,提味去油膩,是福州系吃法的關鍵。
🦪
石蚵當令蠣餅內的石蚵以馬祖在地小蚵為主,秋冬肥美季節最值得吃。
在地常識
客觀背書(已濾業配)
- 蠣餅為福州傳統油炸點心,米漿與黃豆漿粉漿包石蚵、蛋與高麗菜為標準做法。
- 南竿介壽市場與北竿塘岐市場為馬祖蠣餅主要販售據點。
- 阿婆蠣餅等介壽市場老攤承襲福州傳統製法,為在地人從小吃到大的早點。
踩點提醒
- 蠣餅油炸熱量較高,控制油脂攝取者建議酌量。
- 市場攤位多在中午前完售,建議 9 點前到場才有完整選擇。
- 對蚵仔過敏者請避免食用,部分店家可改點不含蚵仔的素餅版本。
資料整理自連江縣政府觀光處、馬祖酒廠與巨量公開評論,已濾除業配清單。圖片待 Dio 實地拍攝後替換為頻道獨家素材。
常見問題
蠣餅裡面真的有蚵仔嗎？
不一定。福州原版蠣餅通常含牡蠣肉，但馬祖在地版本多改用高麗菜、芹菜、冬粉與豬肉，不一定包含蚵仔。
蠣餅怎麼做成的？
蠣餅以在來米漿與黃豆漿混合的粉漿為基底，用長柄圓杓鋪料、覆蓋粉漿後整勺下鍋油炸，外殼金黃酥脆。
馬祖人在哪裡吃得到蠣餅？
主要在南竿介壽市場與北竿塘岐市場的清晨攤位供應，是馬祖人習慣的傳統早餐之一。
資料來源
- 蠣餅 — 福州原版含牡蠣、馬祖版不一定有牡蠣，福州平話字diê-biāng
- 馬祖特色早餐：蠣餅(虫弟餅)｜南竿介壽獅子市場 — 陳家蠣餅約40年歷史、內餡無蚵仔