沙蟲並不是蟲，學名方格星蟲，是棲息於砂泥質潮間帶的無脊椎動物，外形圓柱狀、表面有方格紋路。烈嶼（小金門）上林村海岸是金門重要的沙蟲採收地，閩南沿海均有食用傳統。因採收困難、產量有限，沙蟲湯在烈嶼是真正意義上的稀有食材料理，造訪時能否吃到帶有相當程度的運氣成分。
金門沙蟲湯是什麼
新鮮沙蟲採收後需翻轉體腔徹底清洗內部砂礫，清洗程序繁瑣為其料理難點。曬乾後的沙蟲以冷水泡發、再下鍋熬煮，湯色清澈呈淡黃色，鮮甜味濃郁而乾淨，無海腥氣；鮮食版以薑片水汆燙後切段入湯，口感脆彈帶Q。兩種做法均簡單低調，完全以食材本味取勝，不需過多調味。
金門縣農業局漁業資源調查確認方格星蟲（沙蟲）為金門烈嶼潮間帶特有資源，閩南沿海傳統食材，在廈門、漳州、福建沿海均有使用記錄。烈嶼漁村餐廳偶有供應，但因採收依賴人工潮間帶挖掘，天候、潮汐影響極大，非穩定品項，屬於「碰到了就是緣份」的稀有料理。
怎麼吃才道地
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事先電洽確認供貨沙蟲湯非每日供應，前往烈嶼前一定要先電洽當地餐廳或漁村食堂，確認當週或當日是否有貨。
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退潮後才有機會沙蟲在大潮退潮後才可挖採，理解潮汐週期有助於預測供貨時間，春分大潮後較易碰到新鮮貨。
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清湯不加調味沙蟲湯鮮甜本味極強，正宗做法是清湯不加味精，最多薑片去異味，加醬油會掩蓋精華。
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乾燥沙蟲可帶走烈嶼部分漁村商店販售曬乾沙蟲，可帶回家自行熬湯，是比活體食材更容易攜帶回台的選項。
在地常識
客觀背書
- 金門縣農業局漁業資源調查確認方格星蟲（沙蟲）為金門烈嶼潮間帶特有資源，閩南沿海傳統食材。
- 沙蟲（方格星蟲）在廈門、漳州等閩南沿海地區均有食用記錄，烈嶼版本保留最原始的清湯料理方式。
踩點提醒
- 沙蟲非穩定供應食材，專程為吃沙蟲湯赴烈嶼有很大風險撲空，建議作為行程亮點而非唯一目的。
- 清洗不徹底的沙蟲湯帶有沙礫口感，進餐時注意，如湯底有明顯砂礫感可告知餐廳。
- 沙蟲為無脊椎動物，對海鮮類過敏者仍需謹慎，雖與貝類蝦蟹不同科，過敏體質者宜諮詢後再食用。
資料來源：金門縣農業局漁業資源調查、閩南沿海方格星蟲食用文化記錄。圖片待 Dio 實拍替換。