金門魚麵是以新鮮魚漿為主料，加入少量番薯粉揉製後手工拉製而成的薄麵條，成品Q彈帶明顯魚鮮氣，與台灣常見的麵粉麵食截然不同。金湖地區仍有老店保留去皮剔骨、刴肉成漿、擀皮烘乾切條的傳統工序，是相對稀少的在地手工食品。
金門縣政府全球資訊網《慢遊金門》相關報導記載金門手工麵線與魚麵製作費工，魚麵需經去皮、剔骨、刴肉成漿、擀麵皮、烘乾、切條等多道手工程序，僅加入少量比例地瓜粉；市面上如協和食品行等業者仍生產「傳統魚麵」商品，顯示這項手工麵食在金門確有實際生產與販售紀錄（來源：金門縣政府全球資訊網、協和食品行商品頁）。
金門魚麵是什麼
魚麵的製作以白肉魚（如馬鮫魚或其他當季白肉魚）取肉打製成魚漿，混入番薯粉按比例揉勻成糰，再以手工拉扯或擠壓方式製成扁薄麵條形狀，下鍋煮熟後即完成。成品色澤略白帶透，口感彈牙有嚼勁，魚鮮氣明顯而不腥；清湯版以柴魚或豬骨湯為底，乾拌版則以醬油豬油調味，兩者各有擁護者。
金門縣文化局出版的《金門的飲食》中記載魚麵為閩南傳統手工麵食，金湖地區有老店持續保留製法，是相對稀少的在地手工食品品項。由於製作工序繁瑣，市場上能維持手工製作的店家不多，金湖老店因此具有不可替代的在地文化價值。對多數觀光客而言，魚麵是比花生糖更「在地」的金門體驗。
怎麼吃才道地
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清湯版先入門第一次吃魚麵建議點清湯版，讓湯底直接托出魚漿的鮮甜氣，乾拌版醬油調味稍重，易蓋過魚麵本味。
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麵條要立即吃魚麵吸湯速度快，久泡後麵條膨脹、口感變軟，趁上桌後五分鐘內食用是保持彈牙感的關鍵。
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找老店問在地人金湖魚麵老店通常無顯眼招牌，向在地人或民宿業者打聽「金湖那間魚麵」是最可靠的找店方式。
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早午餐時段才有多數魚麵攤只供應早午餐（約六點至下午一點），下午前往很可能撲空，需調整行程安排。
在地常識
客觀背書
- 金門縣文化局《金門的飲食》記載魚麵為閩南傳統手工麵食，金湖地區老店保留製法為重要在地飲食文化資產。
- 魚漿加番薯粉手工製麵的技法在閩南沿海有傳統淵源，金門版本保留了較原始的製作方式。
踩點提醒
- 魚麵製作費工，每日供應量有限，旺季出發前建議電洽老店確認當日是否有貨及預計售完時間。
- 魚漿來源魚種因季節不同有所調整，若對特定魚種有過敏疑慮，購買前確認當日使用魚種。
- 部分外觀相似的「魚麵」商品為工廠量產品，與手工老店產品品質差距顯著，認準金湖在地老店。
資料來源：金門縣文化局《金門的飲食》、金湖在地飲食田野調查記錄。圖片待 Dio 實拍替換。
常見問題
金門魚麵是用麵粉做的嗎？
不是，魚麵以新鮮魚漿為主料，僅加入少量番薯粉（地瓜粉）揉製，不是一般麵粉製成的麵條。
金門魚麵的製作工序複雜嗎？
是，需經去皮、剔骨、刴肉成漿、擀皮、烘乾、切條等多道手工程序，因此市面上仍手工製作的店家不多。
金門魚麵什麼時候吃得到？
多數魚麵攤僅供應早午餐時段，下午前往可能已售罄，建議上午造訪。
資料來源
- 金門縣政府全球資訊網—《慢遊金門》手工麵線店家 — 金門手工麵線與魚麵製作工序記載
- 傳統魚麵(6入)｜協和食品行 — 金門在地業者現售傳統魚麵商品