豬血糕是以豬血與長糯米蒸製而成的台灣米食糕點，起源於二戰後物資匱乏年代，由早期農家捨不得丟棄的鴨血糕演變而來。基隆廟口攤前，黑褐色的糯米糕串在竹籤上，攤主刷上一層醬油膏，翻身滾入大盤花生粉，再擺幾根香菜，整個動作不到二十秒，一串豬血糕就完成了。
豬血糕源自二戰結束後（1945年起）的台北，當時物資匱乏，民眾以屠宰場取得的豬血取代早期農家不捨丟棄的鴨血製成米血糕。北部吃法是蒸熟後沾醬油、裹花生粉與香菜，插竹籤食用。基隆廟口小吃攤源自日治末期奠濟宮周邊的流動攤販聚集，戰後登記店家達六十多家，豬血糕為廟口常見沾花生粉小吃之一。
豬血糕是什麼
豬血糕以豬血與長糯米按比例混合蒸製,凝固後切成長方塊,串籤固定。食用前先刷醬油膏提鹹增亮,再滾裹大量研磨花生粉(通常是炒熟去皮的土花生細磨,部分攤位加少許糖),最後擺上新鮮香菜。口感軟糯帶有豬血的礦物氣味,花生粉的油脂香氣在口中緩慢融化,香菜提供清涼的反差。整體調味以鹹香為主,甜味幾乎不顯。
豬血糕在台灣各地夜市均可見,但基隆廟口的版本有其在地特徵:糕體偏厚實、豬血比例讓色澤更深,醬油膏用量也較台北版本稍多。廟口攤商多以現蒸保溫方式供應,確保糕體不冷卻變硬。基隆廟口作為北台灣歷史最久的夜市之一,豬血糕在此具有長期供應紀錄,與蝦捲、天婦羅等品項共同構成廟口小吃的識別體系。
怎麼吃才道地
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花生粉不要抖拿到後不要甩籤,讓花生粉附著在糕體上一起入口,避免粉落掉影響風味平衡。
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香菜留著吃在地吃法是香菜與糕體同口咬下,提供草本清爽感對抗豬血的厚重,不喜香菜可請攤主略去。
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站著吃最自然廟口豬血糕屬邊走邊吃的攤食形式,籤串方便單手持取,不需座位,是廟口動線吃法的典型。
🫙
搭醬油膏已足攤主刷的醬油膏已是標準調味,無需另加辣醬或沙茶,初次品嚐建議維持原味。
在地常識
客觀背書
- 基隆市政府觀光資訊將豬血糕列為廟口夜市常駐品項,與蝦捲、天婦羅並列為廟口代表小吃系列。
- 廟口豬血糕攤多為家族傳承或長年固定攤位,供應穩定,非季節限定品項。
踩點提醒
- 廟口豬血糕攤位分布於仁三路與孝三路周邊,傍晚後供應,部分攤位早於夜市正式開始前即已擺出。
- 廟口人潮集中於週末晚間,若要避開排隊,平日傍晚為相對順暢的造訪時段。
- 豬血糕為現點現取食品,不建議外帶久放,花生粉受潮後口感明顯變差。
資料來源:基隆廟口夜市觀光資訊、基隆市觀光資訊。圖片待 Dio 實地拍攝替換為頻道獨家素材。
常見問題
豬血糕是怎麼發明的？
豬血糕源自二戰後物資匱乏的台北，由早期農家捨不得丟棄的鴨血糕演變而來，後來以較易取得的豬血取代鴨血。
豬血糕正統吃法是什麼？
北部吃法是先蒸熟，食用前沾醬油膏、裹花生粉，再擺上香菜，插竹籤方便邊走邊吃。
基隆廟口豬血糕跟其他地方有什麼不同？
基隆廟口版本糕體偏厚實、醬油膏用量較多，攤商多以現蒸保溫供應，是廟口夜市長年常駐的招牌小吃之一。