新埔柿餅酥是新竹新埔旱坑里柿農將柿餅果肉包入酥皮製成的加工點心，甜度較純柿餅低、保存期更長，是當地觀光農場開發的特色伴手禮。每年九月中旬至隔年一月為曬柿季，此時前往旱坑里還可欣賞橙紅柿棚的曬柿場景觀。
新埔柿餅產量約占全台八至九成，新埔製作柿餅的傳統已逾兩百年，靠每年10月中旬起吹起的「九降風」（風力可達9級的乾燥強風）天然風乾定型。柿餅酥則是近年由味衛佳等觀光農場開發的加工延伸商品，該農場占地約3公頃，全年免費開放參觀。
新埔柿餅酥是什麼
柿餅酥以新埔在地曬製的柿餅為主要內餡，將柿餅軟化後製成泥狀或保留小塊果肉，包入以奶油、麵粉、糖製成的酥皮，以高溫烘烤至外皮金黃酥脆。整體甜度較直接食用柿餅低，因酥皮稀釋了柿餅的高糖濃度；口感外脆內軟，柿餅特有的果乾甜香滲入酥皮中。常溫保存期限約兩至三週，遠長於新鮮柿餅的保存期，適合作為伴手禮攜帶。
新埔旱坑里的柿餅製作傳統已逾百年，曬柿場在秋陽下的橙紅景象每年吸引大量攝影愛好者與遊客。柿農面對柿餅原物市場飽和的壓力，近年來積極開發加工品，柿餅酥是最成功的延伸產品之一，由味衛佳柿餅觀光農場等業者率先推出，後來成為旱坑里多家農場的共同商品。農委會休閒農業推廣資料將旱坑里列為休閒農業示範場域，柿餅酥等加工品的開發被視為農業六級化的成功案例。
怎麼吃才道地
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九月至十一月是最佳時節（季節限定）柿餅酥以當季新鮮曬製的柿餅為原料，九至十一月旺季製作的版本柿餅原料最新鮮，風味最佳。此時前往旱坑里，還可同時欣賞曬柿場景觀。
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先買柿餅原物再比較建議同時購入柿餅原物與柿餅酥各嘗，比較加工前後的風味變化，是理解旱坑里農場創意的好方式。柿餅原物的濃縮甜度與柿餅酥的酥皮版本各有優勢。
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農場現場購買才新鮮柿餅酥雖有一定保存期限，但農場現場購買的版本比網購新鮮度更有保障，且可在農場工作人員說明下了解原料來源，確認是否為當地自製柿餅。
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伴手禮首選常溫包裝版柿餅酥的常溫包裝版本適合作為離開新竹後的伴手禮，保存期約兩至三週，請注意包裝上標示的製造日期與保存期限，選擇最新製作的批次。
在地常識
客觀背書
- 新埔旱坑里為台灣最重要的柿餅產地，農委會休閒農業推廣資料將旱坑里列為休閒農業示範場域。
- 味衛佳等農場官網及農委會推廣資料均有記載柿餅酥等加工品，視其為農業六級化的代表案例。
- 柿餅酥為柿餅原物的延伸加工品，非傳統食物，其開發目的是延伸保存期限與擴大柿餅的消費情境。
踩點提醒
- 旱坑里旺季（九至十一月）假日觀光人潮極大，停車位難求，建議平日或非節假日前往，從容購物。
- 各農場的柿餅酥配方與品質略有差異，建議小量試購再決定是否多買，勿在未試吃前大量採購。
- 旱坑里非旺季（十二月至八月）的柿餅酥多為冷藏保存的去年批次或加工廠批量製品，品質可能低於旺季現場版本。
資料來源：味衛佳柿餅觀光農場官網、農委會休閒農業推廣資料。圖片待Dio實拍替換。
常見問題
新埔柿餅酥和柿餅有什麼不同？
柿餅酥是把柿餅果肉包進奶油酥皮再烘烤，甜度比直接吃柿餅低，常溫可放兩至三週，比鮮柿餅更適合當伴手禮帶走。
什麼時候去新埔看曬柿餅最好？
每年九月中旬到隔年一月是曬柿季，其中十月九降風吹起後柿子乾燥最快，也是曬柿場景觀最壯觀的時候。
柿餅酥要去哪裡買才可靠？
建議直接向旱坑里的觀光農場（如味衛佳）現場購買，可同時看到曬柿場並確認是否為當地自製柿餅原料。
資料來源
- 味衛佳柿餅教育農園 | 台灣休閒農業發展協會 — 味衛佳柿餅觀光農場占地與經營資訊
- 九降風後的金黃，今日的特色小食 昔日的逃難口糧－微笑台灣 — 新埔柿餅兩百年歷史、九降風風力說明
- 新竹新埔景點｜味衛佳柿餅觀光農場｜新竹九降風日曬法 — 新埔柿餅產量占全台比例說明