忠貞豌豆粉

忠貞豌豆粉は、桃園龍岡の忠貞市場一帯で雲南系移民の子孫が作る冷たい料理で、乾燥えんどう豆を挽いて煮て固めたものである。雲南の路上で最もなじみ深い涼食だが、台湾ではほぼ忠貞市場だけが完全な製法と食の伝統を守り続けている。米干、大薄片とともに「忠貞三宝」と称され、この歴史的な移民の食文化を知る入門として外せない一品だ。

忠貞市場の豌豆粉は乾燥えんどう豆を挽いてペーストにし、水を加えて煮てから固めたもの。忠貞誠、阿秀米干などの地元屋台では冷やし・とろみスープ・漬け菜と炒める・練乳をかけて揚げるなど少なくとも4通りの食べ方が提供されている。台湾最初の眷村である忠貞新村は1953年末に滇緬から撤退した雲南反共救国軍の家族を収容するために建てられ、豌豆粉はその食文化とともに受け継がれ、一部の屋台はすでに30年以上の歴史を持つ。

忠貞豌豆粉とは

豌豆粉は乾燥えんどう豆を挽いてペーストにし、水を加えて煮たあと容器に流し入れて冷却・固化させたもの。淡い黄色の半透明な仕上がりで、食感は絹ごし豆腐とビーフン(米苔目)の中間にあたり、なめらかでほのかな粉っぽさがある。食べるときは切り分けて椀に盛り、ラー油・醤油・酢・漬け菜・おろし生姜・砕き落花生などをかけ、冷食が基本。加熱すると食感がやや硬くなり、一部の屋台では炒めバージョンも提供しており、風味はまったく異なる。全体的にさっぱりとしてほのかに酸味と辛味があり、食欲を刺激する。

鏡週刊の特集〈滇緬人が最も恋しがる豌豆粉〉は、忠貞眷村の住民にとってこの料理が持つ情感の重さを記録している——雲南の故郷の市場で日常的に食べていた味であり、望郷の気持ちが募るときの最も直接的な慰めである。忠貞市場には安定した族群の需要があるため、豌豆粉の製造は途絶えることなく続き、現在は第二・三世代の後継者が引き継いでいる。台湾の他の地域で散発的に見られる試みと比べ、ここの豌豆粉は食材の配合も薬味の組み合わせも雲南のオリジナルに最も近い。

地元流の食べ方

地元の常識

情報は桃園の観光案内および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。