益全香米（学名は台農71号）は、農業試験所が9年をかけて育成し2000年に正式命名登録した粳稲の香り米の品種であり、霧峰の農業を代表する米である。絹光（日本品種）を母本、台稉四号を父本として交配育種されており、商品名は育種チームを率いた故郭益全博士の功績を記念して名付けられた。2002年から本格的に普及栽培が始まり、タロイモに似た天然の香りと粒がふっくら透き通った外観で市場の高い評価を得て、霧峰は『台湾西部で最も美味しい米』の異名を持ち、東部の池上と並んで『東の池上、西の霧峰』と称される。混同されやすい『台中194号』は、実際には別の機関である台中区農業改良場が2009年に命名した別品種で、系統も育成機関も益全香米とは異なる。
益全香米（台農71号）は農業試験所が日本品種の絹光を母本、台稉四号を父本として交配育成したもので、約9年をかけて2000年10月に命名登録され、2002年から栽培が本格的に広がった。商品名は育種を率いた故郭益全博士の功績を記念して名付けられた。全国稲米品質競賽の『十大経典好米』に複数年選ばれており、霧峰は『台湾西部で最も美味しい米の産地』という評価を確立している。注意点として、しばしば混同される『台中194号』は別の機関である台中区農業改良場が2009年に命名した別品種で、同場の現在地は霧峰区ではなく彰化県大村郷にあり、育成機関も系統も益全香米とは異なる。
霧峰農米（台中一九四号）とは
台中194号（益全香米）は行政院農業委員会の台中区農業改良場が霧峰で育成しており、インディカ型の香米の品種に属するが、米質は伝統的なインディカ米よりより豊満でQで弾力がある。その最大の特色は炊き上げた後にタロイモかポップコーンに似た天然の香りを漂わせることで、稲米の遺伝子の中の香り成分に由来しており、人工的に添加したものではない。米粒の吸水率が適度で、炊き上がった白飯は粒がはっきりしていてベタつかず、冷めた後の食感も弾力を保っており、弁当の米飯として最適だ。
霧峰区は台中盆地の南端にあり、烏渓（大肚渓）の灌漑を受けて昼夜の寒暖差が大きく、高品質の稲米の栽培に向いている。台中区農業改良場（台中農改場）は霧峰に設置されており、長年稲米の育種研究を行っており、台中194号がその最も重要な育種の成果のひとつだ。霧峰農会は米のブランド化を積極的に推進しており、「益全香米」を商標として販売し、評価制度と組み合わせて品質基準を確立しており、台湾の農産ブランド化の成功事例で、周辺の農家がブランド農業に転換するのを牽引した。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け
- 台中194号（益全香米）は台中区農業改良場で育成されており、連続何年も全国十大経典好米に選ばれていて、台湾で知名度が最も高い香米の品種のひとつだ。
- 霧峰農会は「益全香米」の商標でブランド化を推進しており、台湾の農産ブランド化の代表的な成功事例で、ブランドの知名度は日本・香港など海外市場にも延びている。
- 台中194号は天然のタロイモの香りを持ち、その遺伝子の特性で、人工的な香料の添加はなく、ご飯を炊く時に香りが最も明確だ。
訪問のヒント
- 台中194号は農特産品で、加工済みのすぐ食べられる食品ではなく、自分で調理する必要があるので、厨房のない旅行のシーンで現地で食べるのには向いていない。家に持ち帰るかお土産にする方が向いている。
- 霧峰農会の精米工場は観光スポットではないので、訪問前に連絡して開放しているか確認するか、直接農会の販売部に行って購入することをすすめる。
- 香米は保存中に香りが散逸しやすいので、開封後は密閉容器か冷蔵庫に保存して、一か月以内に食べ終えることをすすめる。
出典：台中区農業改良場の育種資料・霧峰農会の公開情報整理。
よくある質問
益全香米と台中194号は同じ品種ですか。
違う。益全香米は学名台農71号で農業試験所が育成した品種であり、台中194号は台中区農業改良場が2009年に命名した別の品種で、育成機関も系統も異なる。
益全香米の香りはどこから来るのですか。
絹光と台稉四号を交配して選抜した際に生まれた遺伝的な特性によるもので、タロイモに似た天然の香りであり、人工的な香料は使われていない。
なぜ霧峰は『台湾西部で最も美味しい米』の産地と言われるのですか。
益全香米が全国十大経典好米に複数年選ばれ続けており、霧峰が台東の池上と並ぶ米どころとして評価され、『東の池上、西の霧峰』と呼ばれるようになったためだ。
出典
- 農業知識入口網：台中194號 — 台中194號育成機構為臺中區農業改良場、命名年份2009年
- 維基百科：臺農七十一號 — 益全香米即台農71號，育成過程、命名由來
- 上下游新聞：經典好米幕後秘辛－芋香米的瑜亮之爭 — 益全香米十大經典好米獲獎紀錄
- 上下游新聞：讓台灣清酒揚名全球，益全香米熱銷全台，霧峰農會要將台灣農產賣給全世界 — 霧峰農會與益全香米品牌推廣、西部最好吃的米