自由路糕餅街では、鳳梨酥の箱が壁のように積み上げられている。一個開けると、クリーム色のパイ生地が濃縮されたレンガのような形をしていて、金黄色で繊維感のあるパイナップル餡をくるんでいる。一口かじると、まず乳の香り、次いでパイナップルの酸味、後味は甘くすっきりとしている。台中は台湾鳳梨酥の一大産地で、自由路・太陽餅街に並ぶブランドが、この一本の通りで贈り物を完結できる選択肢を用意している。
鳳梨酥とは
鳳梨酥は、バター・小麦粉・卵黄・砂糖で作ったパイ生地でパイナップル餡を包んで焼いた台湾の定番焼き菓子。通常は四角いレンガ状やブロック状に切り分けられ、一個ずつ個別包装されて贈り物に便利だ。餡は二つの流派に分かれる。一方は冬瓜のソースを加えてなめらかに仕上げ甘さを安定させるタイプ、もう一方は「土鳳梨(在来種パイナップル)」を純粋に使い酸味がはっきりして繊維感が粗いタイプで「土鳳梨酥」と呼ばれる。外皮は乳の香りと層の際立ちが重視され、良い鳳梨酥は口に入れるとまずパリッとし、その後さらりとほどけ、歯にくっつかない。お茶に一口ずつ合わせるとちょうどよい。
台中は台湾でも鳳梨酥のブランド密度が最も高い都市の一つで、自由路・市府路周辺には百年の老舗と現代ブランドが集まっている。台中市政府観光旅遊サイトの記載によれば、陳允寶泉は1908年の創業で五代目まで続く中部を代表する老舗であり、ほかにも日出・犁記などの著名ブランドがそれぞれのファンを持ち、台中鳳梨酥を台湾の手土産の代名詞として押し上げてきた。本図鑑は一店だけを推さず、「自由路糕餅街のブランドめぐり」を位置の目安として、読者に一本の通りを鳳梨酥の美術館のように歩いてほしいと考えている。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け(PR情報を除外)
- 台中市政府観光旅遊サイトによると、陳允寶泉は1908年に創業し五代目まで続く、中部を代表する菓子の老舗だ。
- 台中は台湾でも鳳梨酥のブランド密度が最も高い都市の一つで、自由路・市府路周辺がブランドの聚落エリアになっている。
- 鳳梨酥は台湾全土で見られる品目であり、本図鑑は「台中自由路のブランドめぐり」を位置の目安とし、単一ブランドを一番として推薦しない。
訪問のヒント
- 自由路一段・二段周辺に各ブランドの店舗が密集しており、一本の通りで複数店の風味を一度に比べられる。午後のお茶時間帯に立ち寄るのに適している。
- ギフトボックスのピーク時(旧正月・中秋節・母の日)は行列が目立つ。大量に必要な場合は事前予約するか、節前の最終週を避けること。
- 太陽餅老街・宮原眼科・第二市場と組み合わせて、台中旧市街のスイーツ・手土産ルートをつくることができる。
情報はミシュランガイド、台中市政府観光旅遊サイト、および多数の一般口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。写真は現地撮影後に差し替え予定です。