鳳梨酥

鳳梨酥は台湾の定番的な焼き菓子である。バターの香るパリパリの皮でパイナップルの餡を包んで焼き上げたもので、台中は台湾でブランド密度が最も高い都市のひとつで、自由路一帯に多くの老舗・現代ブランドが集まっている。代表ブランドの陳允宝泉は1908年、創業者・陳允が豊原で糕餅商売を始めたことに遡り、二代目が日本で修行、三代目が「小月餅」を開発した後、2013年に四代目が家族の姓と「宝泉」を合わせて正式に「陳允宝泉」と命名し、台中の自由路に店舗を構えた。経済部が選ぶ優良百年老舗のひとつである。

台中観光旅遊網の記載によれば、陳允宝泉のルーツは1908年、初代の陳允が豊原の三角街仔で糕餅を売り歩いたことに遡る。二代目の陳金泉は日本へ渡り「宝泉製菓本舗」を創業、三代目の陳増雄は1975年に豊原の中正路で「台湾宝泉本店」を開き「小月餅」を開発した。2013年になって四代目の陳坤宏が創始者・陳允の名と「宝泉」を合わせて正式に「陳允宝泉」と命名し、台中中区の自由路に店舗を開いた。現在は経済部が選定する優良百年老舗のひとつとなっている。

鳳梨酥とは

パイナップルケーキはバター・小麦粉・卵黄・砂糖で作ったパリパリの皮にパイナップルの餡を包んで焼いた台湾の定番の糕餅で、通常四角い形や四角いレンガ状に切られて一個ずつ個別に包装されていて贈り物に便利だ。中身は二つの派に分かれる。一派は冬瓜の醤を加えてしっとりさと甘さを安定させる。もう一派は「在来パイナップル」の純粋なパイナップルを主体として、酸みが明確で繊維感がある。「在来パイナップルケーキ」と呼ばれる。外皮はミルクの香りと層を大切にしており、良いパイナップルケーキは口に入れてまずパリパリ、次にほろほろで、ベタつかない。お茶と一口合わせるとちょうどいい。

台中は台湾でパイナップルケーキのブランド密度が最も高い都市のひとつで、自由路・市府路一帯に複数の百年と現代のブランドが集まっている。台中市政府観光旅遊網の記載によれば、陳允宝泉は1908年創業・五代受け継ぎで、中部の老舗の代表に属する。その他にも日出・犁記などの有名ブランドが各々支持者を持ち、一緒に台中のパイナップルケーキを台湾のお土産の代名詞に育て上げた。本図鑑は特定の一店を優遇せず、「自由路の糕餅街のブランド巡礼」を錨として、読者に一本通りをパイナップルケーキの美術館のように取り上げることをすすめる。

地元流の食べ方

地元の常識

情報はミシュランガイド・台中市政府観光旅遊網と大量の公開クチコミをもとに整理し、PR案件は除外しています。