継光街葱油餅

継光街葱油餅は台中中区の継光街徒歩商圏で数十年続く、その場で焼く街角の軽食である。生地をその場でこねて、葱をその場で切って、餅皮をその場で焼く。餅が鉄板から持ち上がるたびに灼熱の油の香りが漂ってくる。継光街はかつて台中で最も繁華な徒歩商圏だったが、賑わいが移っていった後も葱油餅の露店は残っており、世代から世代へと台中の人が同じ一枚の餅を買い続けている。

継光街は日本統治時代に「栄町」と呼ばれ、1970〜1980年代は台中で最も繁華な商圏のひとつで、台北の西門町にも例えられた。現在の歩行者専用区間は全長約800メートルで、台中市で最も長い徒歩商店街だ。

継光街葱油餅とは

葱油餅は中力粉に熱湯を加えてこねた柔らかくてしなやかな生地に、ラードか植物油と大量の葱を混ぜ込み、巻いて重ねてから平らに伸ばして、油鍋か鉄板で中火でゆっくり焼く。焼く過程で何度もひっくり返して両面を均一に色づかせ、外皮に薄くてパリパリの焦げ茶色の層を作り、内側は柔らかく噛み応えがある。焼き上がったら切り分けるか一枚のまま販売して、辣醤か醤油ペーストと一緒に食べられる。葱の香りが高温の中で十分に引き出されて、最も素朴な街角のおやつの形だ。

継光街の徒歩商圏は台中の中区で最も早い時期から形成されており、1970〜1990年代に台中の核心的な商業地帯だった。葱油餅などの伝統的な露店食は商圏の人出とともにあった。台中の商業の重心が西屯・逢甲一帯に西に移ってから、継光街商圏の人出は往昔ほどではなくなったが、伝統的な露店食は低い賃料と固定の常連客によって運営を維持しており、台中中区でまだ息吹を持つ飲食の記憶になっている。露店は多く位置で識別され、店名ではなく、老台中の人だけが見つけ方を知っている街の味だ。

地元流の食べ方

地元の常識

出典：台中中区継光街の在地の田野調査整理。