大甲奶油酥餅は大甲鎮瀾宮商圏で生まれた酥皮の糕餅である。ラードと小麦粉を繰り返し折り重ねてパリパリに仕上げた皮の中にバターを主体にした甘い餡を包み、オーブンで表面が金黄色になるまで層々と焼き上げる。一口かじると皮がほろほろと崩れ、ミルクの香りが舌の先に広がる。芋頭酥でも太陽餅でもない、大甲独自の糕餅の品類で、その香りは今や台湾各地のお土産の棚まで届いている。
大甲奶油酥餅の代表的な老舗、裕珍馨は1966年に創業し、1983年に奶油酥餅という商品を開発した。1988年の鎮瀾宮建醮の後、奶油酥餅は媽祖・帽蓆と並んで『大甲三宝』のひとつとされるようになった。
大甲奶油酥餅とは
奶油酥餅は油皮と油酥の二種類の生地を繰り返し重ねて折って千層のパリパリ皮を作り、バターと砂糖で調製した餡を包み、成形後にオーブンで中高温で焼き上げる。外皮は焼き上がると多層の薄いパリパリ片になり色は金黄色で、押さえると明確に崩れる感触があり、中の餡はミルクの香りが濃くて甘さがちょうどよく、食感はバター酥と奶黄の中間だ。常温で保存でき、お土産に向いている。裕珍馨が大甲奶油酥餅で最も代表的な老舗ブランドだ。
大甲の鎮瀾宮は台湾で最も重要な媽祖信仰の中心のひとつで、毎年の媽祖遶境進香活動が大量の香客と観光客を呼び込み、大甲の糕餅業が高度に栄えた。奶油酥餅は鎮瀾宮の宗教儀式の文化と緊密に結びついており、遶境の期間中は生産量が大幅に増えて、全台の信者がこれで大甲の風味を味わう。裕珍馨などのブランドはすでに全台に販路を持ち、各大デパートと空港の免税店でも見られるが、大甲の本地で買うと最も新鮮な焼きたてのバッチが手に入る。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け
- 裕珍馨は大甲奶油酥餅の代表ブランドで、すでに全台に販路を持ち、デパートの販路と空港にも販売拠点がある。
- 大甲奶油酥餅は大甲媽祖遶境文化と緊密に結びついており、毎年農暦3月の進香のシーズンが繁忙期で、生産量と販売量がともに大幅に増加する。
- 大甲区は「大甲糕餅」で知られており、奶油酥餅は独立した品類で、芋頭酥や太陽餅とは異なる明確な品類の識別度がある。
訪問のヒント
- 大甲奶油酥餅は芋頭酥ではなく、外観が似ているが中の餡の食感がまったく異なるので、買う前に中身の説明を確認して混同を避けよう。
- 媽祖遶境の期間（農暦3月）は大甲の人出が爆発的に増えて、鎮瀾宮の商圏の駐車が難しくなるので、台鉄で大甲駅まで来てから徒歩で向かうことをすすめる。
- 一部のネット販路で売られている奶油酥餅は大甲の本地出品ではないので、お土産を買う時はブランドと産地を確認しよう。
出典：大甲鎮瀾宮商圏の在地飲食の田野調査と裕珍馨ブランドの公開資料。
よくある質問
大甲奶油酥餅は誰が考案しましたか。
大甲奶油酥餅は裕珍馨が1983年に開発した商品で、裕珍馨自体は1966年創業、大甲奶油酥餅の代表ブランドです。
大甲奶油酥餅は芋頭酥と同じですか。
違います。外観は似ていますが中の餡と食感がまったく異なるので、購入前に餡の説明を確認しましょう。
「大甲三宝」とは何ですか。
大甲三宝とは媽祖信仰・帽蓆・奶油酥餅を指し、1988年の鎮瀾宮建醮の後にこの呼び方が広まりました。
出典
- 裕珍馨｜大甲奶油酥餅・台灣伴手禮與年節禮盒推薦 — 裕珍馨創立1966年官方品牌故事
- 【中秋月餅禮盒推薦】裕珍馨 台中大甲53年老店 奶油酥餅 — 奶油酥餅1983年研製、1988年鎮瀾宮建醮後成為大甲三寶之一