瑪家可可

瑪家可可は、屏東山麓で栽培される台湾最大規模のカカオ産地の一つである。栽培面積は約300ヘクタールで全台一位、瑪家・内埔・高樹・里港など13郷鎮にまたがる。台湾市場に出回る精品チョコレートのカカオ豆の多くはこの屏東山麓産で、瑪家・三地門の山沿い地帯の温暖湿潤な気候がカカオの木の故郷となり、収穫からチョコレートまでの完全なサプライチェーンが形成されている。

農業部の資料によれば、屏東のカカオ栽培面積は約300ヘクタールに成長し、内埔・高樹・里港など13郷鎮にまたがり、栽培面積は全台一位である。2019年末時点で屏東のカカオ農家は100戸を超え、チョコレートブランドは約32、莊園は5カ所と、台湾で最もチョコレートブランド密度が高い県となっている。

瑪家可可とは

カカオ（Theobroma cacao）は屏東山麓の熱帯気候の下でよく育ち、瑪家郷の北葉地区が重要な栽培集落となっている。カカオの果莢が熟したら収穫し、豆を取り出して5〜7日間自然発酵させ、天日乾燥・焙煎を経てカカオペーストに磨砕してチョコレートに仕上げる。屏東のカカオはその風土条件から明るい果実の酸味と繊細な花の香りという風味特性を示し、アフリカ産の大量商品カカオとは口当たりが明確に異なり、精品チョコレートの製作に適している。

行政院農業部農糧署は台湾カカオの産地標章を発行し、屏東県政府農業処はカカオ産業の輔導計画を設け、瑪家郷農業改良場も技術指導を提供している。毎年定期的に開催される屏東可可節は台湾最大のカカオをテーマにした節慶で、カカオ農場・精品チョコレートブランド・体験ワークショップが参加する。台湾のカカオ生産量は少ないものの、国際精品チョコレート展で複数の評価を得ており、台湾農業の精品化の代表事例となっている。

地元流の食べ方

地元の常識

出典：行政院農業部農糧署台湾カカオ産地標章；屏東県政府農業処カカオ産業輔導計画。