澎湖鮮蠣オアジェン

澎湖鮮蠣オアジェンは、澎湖産の生ガキをたっぷり使った卵焼き料理の一種である。澎湖には海に注ぐ河川がなく周囲の海水の塩分濃度が台湾本島沿岸より高いため、カキの味も濃く塩気がある。馬公大菜市では本島の夜市版よりもカキの量が多いのが特徴。

澎湖には海に注ぐ河川がなく周囲の海水の塩分濃度が台湾本島より高い上、水温の変化が大きく栄養塩が少ないため、澎湖のカキは成長がやや遅い一方で身が締まり塩気のある濃い味になる。澎湖のカキの年間生産量は約1,150トン、年間生産額は約4億台湾元とされ、台湾でも重要な牡蠣産地の一つで、主に延縄垂下式で比較的深い海域に養殖し、潮汐や泥砂の影響を抑えている。

澎湖鮮蠣オアジェンとは

オアジェンの作り方は台湾本島とほぼ同じで、まず生のカキを熱したフライパンで焼き、さつまいもデンプンの水溶き液を加えてもちもちとした外皮を作り、卵を割り入れて裏返して固め、ニラまたは小白菜を加えて仕上げ、各屋台の自家製甘辛ダレをかけて提供する。澎湖版の違いはカキの量にある。地元養殖のカキは粒が大きく供給も豊富なため、屋台は惜しまずに使い、一人前のカキの量が一般的な夜市版より明らかに多く、海鮮の塩気のある旨みがより強い。

澎湖内海のカキは筏式の垂下養殖が主流で、殻が泥底から離れており水の濾過効果が高く、身がやわらかくて土臭みがない。澎湖県農漁局が内海カキを重点的に推薦する水産品目として位置付け、定期的に養殖業者の水質と食品安全管理を指導している。馬公大菜市のオアジェン屋台は家族経営が多く、甘辛ダレのレシピは各家の秘伝で、リピーターを惹きつける核心的な競争力となっている。

地元流の食べ方

地元の常識

出典：澎湖県農漁局カキ推薦資料、澎湖県観光局夜市グルメ推薦、馬公大菜市の現地情報。