三重豚血糕は、三重夜市の屋台で提供されるもち米と豚血を蒸して作る小吃で、竹串に刺して醤油膏に浸け、ピーナッツ粉とパクチーをまぶして食べるものである。三重夜市の豚血糕の屋台は夕方から活気が増す。豚血とうるち米を蒸して固めた深い色の糕体を竹串に刺し、醤油膏に浸けてたっぷりのピーナッツ粉をまぶし、パクチーをのせて渡される——これは台湾の夜市でもっとも識別性の高い手持ち小吃で、三重夜市ではこの系統の小吃がすでに数十年にわたって提供されている。
三重の「三和夜市」は中央北路を軸とし、三和路・正義北路・重新路一帯に広がる、三重を代表する夜市商圏の一つである。夜市内には1972年創業の老舗屋台があり、現在も豚血スープなど昔ながらの小吃を提供し続けており、この地の豚血を使った食文化が半世紀以上続いていることを物語っている。もち米と豚血を蒸して作る豚血糕は、台湾北部では「豚血糕」、南部では「米血」と呼ばれ、地域によって呼び名が異なる同系統の伝統小吃である。
三重豚血糕とは
豚血と白もち米を適切な比率で混ぜ合わせ、塩で調味して長方形の型に流し込んで蒸し固め、冷めてから長方形に切り分けて竹串に刺す。食べるときは醤油膏（甘塩のとろみたれ）に浸けてから、ピーナッツ粉の山の中を転がしてたっぷり表面に付着させ、最後に新鮮なパクチーを数枚のせて完成。糕体の質感はやわらかなもちもちとした粘りがあり、ピーナッツ粉がナッツの香りとサラッとした食感のバランスをとり、パクチーが清々しい草の香りを添える。
豚血糕は台湾の小吃の歴史において長い歴史を持ち、閩南移民が豚を余すところなく活用する食の伝統に由来する。豚血は鉄分が豊富で、もち米はエネルギーを供給する、物資が乏しかった時代の効率のよい庶民の食べ物だ。三重は台北に隣接し、歴史的に工場労働者が集まる地域であり、夜市の食文化は労働者の集落の発展とともに栄えてきた。三重の豚血糕の屋台と三重の腿庫飯はともに三重夜市を代表する鹹食として、夜市の現地調査でもいずれも記録されている。
地元流の食べ方
地元の常識
客観的な裏付け
- 三重夜市の現地調査と台湾夜市食品の飲食研究いずれも、豚血糕を三重夜市で長期にわたって提供されてきた品目として記録している。
- 豚血糕は台湾の閩南食文化において明確な歴史的淵源を持ち、三重バージョンは台湾夜市の豚血糕の標準的な製法を継承している。
訪問のヒント
- 三重夜市のエリアは分散しており、豚血糕の屋台は地下鉄三重駅または台北橋付近の夜市のメインストリートに集中していることが多い。事前に屋台の場所を確認してから向かうとよい。
- 豚血糕は夜間の供給品目で、午後に行っても通常購入できない。スケジュールは夕方以降に組む必要がある。
- ピーナッツアレルギーの方は注意。豚血糕の標準的な作り方では大量のピーナッツ粉を使用し、省くことはできないため、アレルギーのある方にはお勧めしない。
情報は三重夜市の現地調査および台湾夜市食品の飲食研究をもとに整理し、PR案件は除外しています。
よくある質問
三重豚血糕とは何ですか。
豚血と白もち米を蒸し固めて竹串に刺し、醤油膏に浸けてピーナッツ粉をまぶした伝統的な夜市の小吃だ。
夜市のどのあたりにありますか。
地下鉄三重駅や台北橋付近の三和夜市のメインストリートに多く、中央北路・三和路・正義北路一帯に広がる。
南部の「米血」と同じものですか。
同系統の伝統小吃で、北部は「豚血糕」、南部は「米血」と呼ぶことが多く、いずれももち米と豚血を蒸して作る。
いつ行くのがよいですか。
三重夜市は午後6時以降に旺季を迎え、豚血糕の屋台もこの時間帯に仕込みが最も充実する。
出典
- 【三重三和夜市】三重捷運站必吃老店 — 三和夜市範圍與1972年老字號攤商
- 北「豬血糕」南「米血」！傳統小吃名稱大不同 — 北豬血糕南米血命名差異