芋餃

芋餃は、蒸したさつまいものすり身にさつまいもデンプンを混ぜた皮でピーナッツ糖とごまの餡を包み、揚げて仕上げる馬祖の伝統菓子である。金黄色の見た目から「黄金餃」とも呼ばれ、北竿坂里と橋仔が二大産地として知られている。北竿坂里村の古民家では、おばあさんが蒸したさつまいもをすり潰し、さつまいもデンプンを混ぜて金黄色の生地をこね、ピーナッツ糖ごまの餡を包んで揚げる。噛むとキャラメル風味のピーナッツ糖蜜が流れ出る、馬祖の人々が幼い頃から食べてきたおやつだ。

北竿坂里と橋仔は馬祖の芋餃で最も有名な二大産地で、代表的な店には「坂里古厝黄金地瓜餃」と「橋仔阿婆黄金餃」がある。耕地が限られ乾燥に強いさつまいもが育てやすかったことから、かつて重要な主食だった。芋餃はその主食をスイーツへと転換した知恵の結晶で、外皮がサクサクで餡がとろける揚げバージョンと、もちもちでさつまいもの甘みが出る茹でバージョンの2種類がある。

芋餃とは

馬祖の芋餃は蒸してすり潰したさつまいもにさつまいもデンプンを混ぜて皮を作り、餡はピーナッツ糖粉とごま(一部のバージョンは小豆も加える)で、餃子の形に包んで揚げる。外側が金黄色にサクサクに仕上がった完成品は、外殻が香ばしくて餡が甘く、ピーナッツ糖が高温でほんのり溶けてとろみ感が出る。外観が金黄色でぷっくりとしていることから「黄金餃」と呼ばれる。茹でバージョンもあり、外皮がもちもちでさつまいもの甘みが出て、また別の風味になる。

さつまいもは馬祖の早い時代の重要な主食だった。耕地が限られた離島で、さつまいもは干ばつに強く収量が安定していたため、食料不足に対応するための重要な作物となった。芋餃はさつまいもを主食からスイーツへと転換した知恵の結晶で、離島の食文化の記憶を受け継いでいる。南竿郷公所の観光情報では北竿橋仔などを芋餃の産地として取り上げており、北竿坂里の古厝黄金地瓜餃・橋仔阿婆などが代表的な店として知られ、北竿で欠かせない看板スイーツとなっている。

地元流の食べ方

地元の常識

情報は連江県政府観光局、馬祖酒廠および一般の口コミをもとに整理し、PR案件は除外しています。