菜頭糕

菜頭糕は馬祖の福州式大根粿である。大根の千切りとうるち米の米漿を合わせて蒸してから焼き上げる。馬祖の食文化は福州の伝統に由来し、こうした米食は南竿の朝市でよく見る家庭的な朝食だ。

馬祖の食文化は福州・閩東の伝統に由来することが複数の報道で確認されており、蠣餅・繼光餅・鼎邊糊などの米食もそこから伝わったものだ。南竿の介壽（獅子）市場2階の早市は地元の人が伝統的な朝食を買う主要な場所のひとつだが、菜頭糕の具体的な屋台や牡蠣干物の有無といった配合の詳細は公開資料が限られており、個別には検証していない。

菜頭糕とは

菜頭糕（閩東では「菜頭粿」と呼ぶ）は在来の大根千切りをうるち米の米漿と合わせて蒸し上げ、冷ましてから切り分け、フライパンで油を使って両面がカリッと金色になるまで焼く。馬祖版は干しエビや天日干しの牡蠣干物を加えて海鮮の旨みを引き出すことが多く、本島版にはあまり見られない島特有の個性だ。食べるときは醤油膏や唐辛子ソースを添え、外側はカリッと、内側はやわらかく、大根の甘みと米の香りが同時に感じられる。介壽市場の各屋台で販売されており、南竿で最も広く親しまれている朝食の選択肢のひとつだ。

大根粿は閩東（福州およびその周辺各県）と閩南（台湾本島「蘿蔔糕」の発祥地）のいずれにも製法の伝統があるが、工法に違いがある。閩東版は通常、生の大根千切りをそのまま米漿に加えて蒸し、大根のわずかな歯ごたえが残る。閩南版は大根千切りを先に炒めてから蒸す。馬祖は閩東移民が主体であるため、菜頭糕は福州の製法を踏襲し、海産乾物で旨みを加えるのは漁村の島ならではのローカライズされた変化だ。《馬祖日報》の伝統的な食文化報道は菜頭糕を馬祖の日常的な朝食文化を代表する食べ物として複数回にわたり紹介している。

地元流の食べ方

地元の常識

出典：《馬祖日報》伝統的な食文化報道、連江県観光旅遊網地元朝食紹介、旅行ブロガーの馬祖朝食記録。